醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋，醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上，醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。
1、在家做醋怎么做？
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋，那么，醋是怎么做出来的呢？醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异，
醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长，醋一般分为以下几类：1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸，2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋，
2、农村的红粬酒是怎么酿成的？
妈妈年轻的时候每年农历十月立冬以后开始制作（我们这叫蒸酒），选上好糯米，洗净上饭蒸，糯米要蒸熟蒸透，摊开放凉，温揉散再拌曲入大酒缸，必须要立冬后的水做，故别称冬至水酒，水质要好，我妈都是用生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米二两曲，想颜色佳就用红曲，天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物，
想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了，知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来，用布袋（现在网袋）过滤，滴泉状为好，最好用小口的缸装，还要用木碳把米酒煮费，木碳上面酒上谷壳，煮上两天两夜，等凉下来之后就大功告成，这样放上几年不会坏的。
3、如何使糟变成醋？
具体做法是：白水中加入适量红糖或白糖，具体加多少说不准，一般就是品尝感觉有点甜就行了，然后烧开，目的是为了消灭杂菌，待冷却到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例为10：1，如果是低于40度的，可以9:1,然后加入醋酸菌种，菌种跟酒的多少差不多就行，多点无妨，会更快发酵，然后封口，不要密封，必须能透气，我用的是纱布四层。