老哥我认为勾兑白酒和酿造白酒并不是两个概念啊，就像洋河的酒也是纯粮食酿造后然后勾兑的呢，不然原浆酒70度左右你根本没法和的呢。我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题，九月九酿新酒好酒出在咱的手好酒喝了咱的酒上下通气不咳嗽喝了咱的酒滋阴壮阳嘴不臭喝了咱的酒一人敢走青杀口喝了咱的酒见了皇帝不磕头一四七三六九九九归一跟我走好酒好酒好酒。
1、勾兑白酒和酿造的白酒哪个好？
老哥我认为勾兑白酒和酿造白酒并不是两个概念啊，就像洋河的酒也是纯粮食酿造后然后勾兑的呢，不然原浆酒70度左右你根本没法和的呢。在让你看看洋河的规模吧，80年代洋河就已经成为第一个产量过万吨的名酒厂，不但产量大，酒质更是优良，名酒率更高达88%，在整个行业都堪称是学习的典范。现如今，洋河的基酒产量达到16万吨成品酒产量已达到20万吨以上，
2、用固态酿酒法做出来酒都是好酒吗？
我们一直流传下来的酿酒工艺是传统工艺固态发酵法，也就是纯粮食酒。顾名思义，首先是粮食，所以我们酿酒之前在选择粮食上要慎重，所选用酿酒的粮食必须是颗粒饱满，没有虫蛀，没有腐烂发霉的好粮食。粮食的好坏对于酒的品质有着很大的影响，甚至会导致白酒的有害物质超标，我们常说，酒是粮食精，如果粮食都是坏的，那么这个酒肯定也精不了。
你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的精心选取的粮食粮食选好了，接下来是蒸煮粮食，这时候就如前一篇地利里面说的，蒸煮粮食的必须是好水，好山好水出好酒。我们酿酒所用的水都是纯天然的山泉水，富含硒铁等元素，是我们从小喝到大的好水，清冽甘甜，自来水或者工业用水是绝对造不出好酒的，这个我已经不止一次的说过。
水为酒之血，这是酿酒行业经常说的一句话，可见好的水源对酿酒有多么重要，你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的从小喝到大的山泉水粮食蒸煮好之后，就要开始糖化发酵的步骤了。这与环境温度息息相关，我们酿酒都是靠自然温度，靠有经验的师傅去识别是否达到要求，所以一般酿酒最好的时间都在春夏相交，夏秋相交的季节，上一篇我说我们酿酒其实不是一年365天都可以开工就是这个原因。
温度太高，容易腐烂，温度太低，达不到糖化和发酵所需的温度，有的大的酒厂可能已经改变了环境温度，时刻都能控制，那又另说。总之，糖化发酵不是你摊凉入缸就可以不管了的，必须要人时刻注意温度，时间不能少，也不能过，你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸发酵然后就是入锅蒸酒了。入锅蒸酒也不是说你烧火把酒蒸出来就行了的，我们取酒都必须遵循一些原则，包括掐头去尾，细水长流等等，
掐头是因为第一道流出来的酒也就是酒头里面的杂醇含量相当高，不适合饮用。而去尾是因为蒸到最后，酒精含量已经很少了，水含量大增，我们叫做尾水，有些酒厂会一直接到尾水都流尽，这样保证产量多一些，但是我们通常20度以下的尾水就不要了，保证酒的品质。当然好酒不是说蒸出了酒就可以了，新酒其实是不适合马上饮用的，通常新酒都比较辣口，难以入喉，
所以我们蒸出酒以后必须贮存在陶缸里至少半年以上。当新酒慢慢自然老熟后，再用不同批次的酒勾调度数和口感，然后再贮存在套缸里一个月左右，确保味道可以了才能开始售卖，你知道吗,真正的纯粮食好酒是这样造出来的入缸贮存，自然老熟其实我说的算是比较简单了，但是真正传统工艺酿酒，是相当复杂的一个过程，其中辛苦劳累，唯有真正的酿酒人才清楚。
3、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题，首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒），好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。