我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
1、为什么在农村都爱喝散装白酒？
这个我最有发言权，因为我就是农村的，我告诉你，农村人为什么爱喝散装白酒？这是因为散装白酒价格便宜，而且酒的度数还很高，所以从农村的收入来说，喝散装白酒既不用花太多的钱去买，减少支出，还能喝到度数高的白酒，这是一举两得的好事，所以农村人很多都喝散装白酒，主要是因为散装白酒价格低、度数高，所以很多农村人才选择喝散装白酒的。
而且我们这里个人量的散装白酒每斤才两元钱到三元钱一斤，所以在我们这里，多数农民收入都很低，农民喝散装白酒就是因为它价格低，能喝得起，所以多数农民才喝散装白酒的。因为散装白酒比瓶装白酒便宜多了，如果农民想喝瓶装白酒，有的白酒十元一瓶、20元一瓶，有的更贵，所以从农民的收入来说，喝瓶装白酒有些人真的是喝不起的，特别是喜欢天天喝酒的人，如果喝瓶装白酒真的太贵了，家庭收入没有那么高，所以为了省钱，农民才买散装白酒喝的。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果。否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了，
3、有人说为什么中国人“偏好”高度白酒？
因为优质低度酒工艺比高度酒复杂我国白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味，因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的，低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜，而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。