大的酒厂，出酒多的酒厂，他的酿酒设备都是大型的，而且品种不同的酒也会在不同的酿酒车间生产的，酒的度数的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二锅头，他就是第二次出来的酒，或者说是第二锅出来的酒，比如第二锅出来的酒是60度，那么第一锅出来的酒可能就是70度。
1、家庭酿酒最简单的方法是什么？
不建议您自己酿酒。酿酒虽然说起来比较简单，只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了，但是过程还是非常复杂的，而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒，原料也要自己采购，价格高不说，还比较麻烦。首先你要建好发酵池准备蒸锅，然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等，先将粮食破碎（破碎后能尽快蒸熟，节省燃料），加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾，到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之间入池发酵。
这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透，一般来说高粱需要七八十分钟左右，还要有一部分老酒糟，特别要注意酸碱度的平衡。发酵期分为快速和传统两种，一般好酒都是采用传统工艺，浓香型最快的需要一个多月的时间，而使用糖化酶发酵的，几天就可以开火，只不过这种酒苦涩，远远赶不上传统工艺的酒，并且存放时间越长越难喝。很多农村的小作坊往往都是这样的做法，
2、一般来说，三斤粮食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
谢谢小秘书邀请！这个问题不太复杂，你去那个真正的酒厂去看看，我说的真正的酒厂，就是人们常说的烟头冒烟的酒厂去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上万斤的粮食做出来的！大的酒厂，出酒多的酒厂，他的酿酒设备都是大型的，而且品种不同的酒也会在不同的酿酒车间生产的，酒的度数的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二锅头，他就是第二次出来的酒，或者说是第二锅出来的酒，比如第二锅出来的酒是60度，那么第一锅出来的酒可能就是70度！小型的酒厂，出酒的数量就小，其酿酒的设备也就简单多了，不管大酒厂还是小酒厂，都是要把粮食进行发酵好了之后才能酿出酒来的，简单的说，酿酒就是三个工序，或者叫做三个工艺，说白了就是三个步骤，完成了这三个步骤，酒就生产出来了！第一个步骤就是选料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你还可以用几种粮食混合在一起造酒的，如果你想与众不同，你也不怕麻烦的话，你可以选择十种八种粮食混合在一起酿酒的的，酒酿好后，你可以叫做十粮醇酒，也可以叫做八粮液酒什么的！第二个步骤就是粮食发酵，在适应的温度下，把粮食发酵好了之后，第三个步骤就是篜馏了，这样酒就生产出来了，我这么说，只是简单的说一下酿酒的步骤，而在实际的酿酒工作中，还有很多个大大小小的工艺流程的！我曾经到过比较大的酒厂参观过，也去过我朋友开的小酒厂看过，到酒厂参观有一个最大的好处就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你进了酒厂那就是随便喝，免费喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝个三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒厂看上了，酒厂就会高薪聘请你的，你也就可以一边赚着大钱，一边喝着美酒，给酒厂做广告宣传的了！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！。
3、想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？
你好，我是做传统工艺酿酒的，主要做川法小曲白酒，对于其他工艺酿酒略知一二，首先，从酒曲上大致可以分为大曲酒和小曲酒，简单举例说一下大曲酒包括，酱香型白酒茅台，因为它是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个酿酒周期是一年，所以酱香型白酒不适合家庭作坊酿造。浓香型白酒泸州老窖，虽然它的酿造周期没有茅台的长，但是也要60多天，特别是浓香型白酒对窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很难维护好，所以这个也不适合家庭作坊酿造，
清香型汾酒，相对于前面两个清香型白酒它的生产周期只有30多天，对窖泥要求也不高，但是你要想天天酿酒，你至少也需要30个窖池，所以经济条件一般的，暂时也不要考虑去做清香大曲酒。然后讲一下小曲白酒它我国历史悠久，是具有传统特色的一个主要酒种，主要分布在重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾等省。