包子是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，特别是我们北方人，对面食都是情有独钟，包子也是我的最爱，包子有很多种馅，酸菜馅的、豆腐馅的、韭菜馅的、大肉馅的等等，都非常的好吃，我最喜欢吃大肉馅的包子，下面就来分享一下大肉包子的配方是什么。
1、大肉包子的配方是什么？
包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，深受大家的喜欢，包子有很多馅的，我最喜欢吃大肉馅的，大肉包子做法很简单，和面、发面、调馅、二次醒发、蒸制等每一步都要掌握好，自己在家做，好吃实惠。包子是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，特别是我们北方人，对面食都是情有独钟，包子也是我的最爱，包子有很多种馅，酸菜馅的、豆腐馅的、韭菜馅的、大肉馅的等等，都非常的好吃，我最喜欢吃大肉馅的包子，下面就来分享一下大肉包子的配方是什么，
一、大肉包子的做法1、准备食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、猪肉500克、盐5克、花椒水200克、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖2、盆里加入面粉，加入酵母、白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，鲜汁肉包调馅的时候，肉的选择也很重要，最好是选择梅花肉、里脊肉，肥瘦比例三比七。
3、把肉切成小块再剁碎，我们一直都是自己剁馅，自己剁出来的馅更香，吃起来有嚼劲口感更好，花椒提前用开水浸泡，浸泡好后过滤晾凉，剁好的肉馅放盆里，先加入盐，搅拌均匀，盐有很强的渗透力，先放盐可以增加肉的吸水性，4、接下来用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的馅味道也更好，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，每次都要搅拌至完全吸收上劲后，再次加入花椒水，打入鸡蛋，加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油等调料。
5、朝一个方向搅拌均匀至上劲，最后放一点香油，不仅可以提鲜，还可以锁住肉馅的水分，把肉馅放冰箱里冷藏半个小时，面醒发好后，放在案板上，揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，6、拿一个小剂子揉一下，擀成面皮，包上馅料，包成包子模样，蒸锅里加入水，铺上笼布，把包子放进去，进行二次醒发，醒发半个小时，醒发好后开始蒸，水开计时，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟就可以了。
二、大肉包子制作小技巧1、做大肉包子，和面的时候，配方比例要掌握好，面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的大肉包子蓬松暄软，面醒发好后要多揉一下，做大肉包子，调馅是关键，要选择新鲜的肥瘦相间的肉，2、调馅的时候用花椒水、葱姜水或者高汤调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的鲜汁包子馅鲜嫩多汁，要分多次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，做出来的包子馅才会鲜嫩好吃有嚼劲。
3、调馅的时候打入一个鸡蛋，加入鸡蛋不仅能使肉馅抱团，口感紧实，做大肉包子，一定要进行二次醒发，并且还要醒发好，包子蒸好后，不要着急开盖，焖一会再开盖，这样可以防止包子回缩，总结：大肉包子就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大肉包子，喜欢的可以试试。
2、酒孝包子的做法？
你好，很高兴回答你的问题，食材：面粉、米酒酿（没有可不加）、酵母、牛奶（或清水）、白糖、红曲粉适量（红豆沙也可以）做法：1、连汤带米三勺米酒酿，一碗牛奶，放入搅拌机打碎搅匀；2、搅碎后放入适量白糖和酵母粉；3、一点点加入面粉拌均揉成团，成光面后盖好盖发酵；4、面团发至两倍大后，取出，加点手粉再次揉匀，放盆里再次醒发半小时左右；5、发好的面团切成45克左右的小剂子，揉匀再次醒发二十分钟左右（多醒发几次口感更劲道)；6、面团擀开，包入馅料（不想放馅做成包子，白馒头也好吃）；7、收口包好，包好的包子倒扣在面板上；8、用两手边团边转，将面团窝成圆形；9、生胚放蒸笼里排好再次发酵，包子之间留有间隔，以防蒸发后粘连；10、凉水上锅，蒸十五到二十分钟即可。
