酱香型白酒酿造工艺与其它香型白酒的酿造工艺有什么不同。白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，其中以国酒茅台为代表大多酱香型白酒的酿造工艺就是大曲坤沙酱香工艺，它与其它香型白酒的酿造工艺不同的地方主要有这几点。
1、请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒，白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。由于其酒液无色透明，故称为白酒，因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质，由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求，
配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀，6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。
摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛，8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录，10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。
2、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒，并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说，
3、什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质，
淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构，因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别，一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。