用白酒怎么做豆腐乳窍门,年前想做一些豆腐乳

到了清朝,李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法——后记——其实自己在家做豆腐乳,没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些老豆腐,刚开始毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。

1、年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?

1、年前想做一些豆腐乳,请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳?

怎么做出风味独特的豆腐乳?我的回答是:我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧!豆腐乳,又称腐乳,是我们常见的饮食佐料,可以直接吃,也可以作为调味料或沾酱使用,是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳,这个其实不难,就是花费的时间和工序稍有点久,我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序,但是后来我自已做的菠萝豆腐乳,可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔,

自制菠萝豆腐乳:美味方便又安心,绝对的美味,全家人都抢着吃【食材】板豆腐五盒约2100g(制成豆腐胚后为1350g)盐巴260g、米酒810g白砂糖810g、豆麴180g水80g、菠萝适量红麴米少许(没有也没关系)【做法】一.豆腐冲一下水,切成小块,喜欢正方块型的可以自已切成正方形,不要切得太大块,需要更长的日晒脱水时间,切成3*5CM大小,均匀抺上盐巴,排入容器放置一天。

二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒,来日晒豆腐1-2天,每隔2-3小时翻一次面,日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭,上层可以用网布覆盖,一天半至二天即成豆腐胚,三.豆腐胚放入沸水中川烫,中小火勿过度搅拌以免破碎,约三至五分钟,杀菌并减低咸度后捞起放凉。四.米酒及砂糖及水调匀备用,米豆麴以冷开水清洗一下并沥干,如很干净的话可免,

五.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒,再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中,以一层豆腐胚一小匙豆麴排好,中间可放一、两块菠萝,最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳,可以一层豆腐一层辣椒粉,六.分两次倒入糖酒液,第一次淹过豆腐胚,稍等米豆麴吸水后再倒第二次,约至9.8分满。七.盖子喷过酒精后封盖,盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后,再顺时针锁紧,倒放二星期至一个月再放正,

八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳,甘甜下饭。菠萝豆腐乳料理笔记一.经过2个月,开封品尝结果豆腐乳非常好吃,也就是说自制的豆腐胚算是成功的,重点是做起来并不难,以后要吃豆腐乳可以自己做了,除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外,二.以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉,现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝,效果不输酱菠萝。

酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍,或长霉之后盐渍若是后者,首先要替豆腐接种孢子,然后保存在一个温暖的地方(培养)数天,直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后,再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍(包括米酒、水和盐的混合物),置于室温熟成,通常需要几年时间,若发霉的豆腐不经盐渍,直接拿去油炸,就是臭豆腐了。

相传,淮南王刘安(西元前179至122年)召集各方共同撰写了《淮南子》,里面就有提到豆腐,算是豆腐的发明人,到了清朝,李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法——后记——其实自己在家做豆腐乳,没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些老豆腐,刚开始毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。

2、在家里怎样做腐乳?用什么豆腐最好?

2、在家里怎样做腐乳?用什么豆腐最好?

豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好,营养高,是一道经久不衰的美味佳肴,四川豆腐乳或者又叫霉豆腐,是四川很有特色的一种食物,它和老干妈一样是下饭的神器,都有着十分浓郁的特别味道,让人记忆深刻。在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故在唐朝时候,重庆市丰都县平都山(现名丰都山)的大山中,有一家老实农民,经常推些豆腐上街卖。

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