到了清朝，李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法——后记——其实自己在家做豆腐乳，没有大家想象的那么复杂，我们首先需要准备一些老豆腐，刚开始毕竟是尝试着做，所以说大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟练了可以经常做，而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。
1、年前想做一些豆腐乳，请大神指教一下怎么做出风味独特的腐乳？
怎么做出风味独特的豆腐乳？我的回答是：我做过菠萝豆腐乳应该是风味独特吧！豆腐乳，又称腐乳，是我们常见的饮食佐料，可以直接吃，也可以作为调味料或沾酱使用，是将豆腐利用霉菌发酵腌制的豆制品。做传统的豆腐乳，这个其实不难，就是花费的时间和工序稍有点久，我曾经做了3天才到装罐密封发酵的程序，但是后来我自已做的菠萝豆腐乳，可以调制成自已爱吃的口味非常不错喔，
自制菠萝豆腐乳：美味方便又安心，绝对的美味，全家人都抢着吃【食材】板豆腐五盒约2100g（制成豆腐胚后为1350g）盐巴260g、米酒810g白砂糖810g、豆麴180g水80g、菠萝适量红麴米少许（没有也没关系）【做法】一.豆腐冲一下水，切成小块，喜欢正方块型的可以自已切成正方形，不要切得太大块，需要更长的日晒脱水时间，切成3*5CM大小，均匀抺上盐巴，排入容器放置一天。
二.隔日用有孔洞的竹筛或是网盒，来日晒豆腐1-2天，每隔2-3小时翻一次面，日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘跟鸟袭，上层可以用网布覆盖，一天半至二天即成豆腐胚，三.豆腐胚放入沸水中川烫，中小火勿过度搅拌以免破碎，约三至五分钟，杀菌并减低咸度后捞起放凉。四.米酒及砂糖及水调匀备用，米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免，
五.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一小匙豆麴排好，中间可放一、两块菠萝，最上面加豆麴及红麴米。如果要吃辣豆腐乳，可以一层豆腐一层辣椒粉，六.分两次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。七.盖子喷过酒精后封盖，盖子扣住瓶口以逆时针方向转一下听到啵一声后，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正，
八.这个是已经3个月后没放辣椒粉的菠萝香蕉豆腐乳，甘甜下饭。菠萝豆腐乳料理笔记一.经过2个月，开封品尝结果豆腐乳非常好吃，也就是说自制的豆腐胚算是成功的，重点是做起来并不难，以后要吃豆腐乳可以自己做了，除了豆麴算是比较专业还是买现成的之外，二.以前煮菠萝苦瓜鸡都是用酱菠萝加苦瓜及鸡肉，现在都改用豆腐乳的汤汁加苦瓜、鸡肉及新鲜菠萝，效果不输酱菠萝。
酿造豆腐乳主要有两种方法――长霉之前盐渍，或长霉之后盐渍若是后者，首先要替豆腐接种孢子，然后保存在一个温暖的地方（培养）数天，直到每个豆腐立方体都长满白色菌丝后，再将这些长霉的豆腐浸入酒盐渍（包括米酒、水和盐的混合物），置于室温熟成，通常需要几年时间，若发霉的豆腐不经盐渍，直接拿去油炸，就是臭豆腐了。
相传，淮南王刘安（西元前179至122年）召集各方共同撰写了《淮南子》，里面就有提到豆腐，算是豆腐的发明人，到了清朝，李化楠的《醒园录》中已详细记述了豆腐乳的制作方法——后记——其实自己在家做豆腐乳，没有大家想象的那么复杂，我们首先需要准备一些老豆腐，刚开始毕竟是尝试着做，所以说大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟练了可以经常做，而且这样可以吃到新鲜的豆腐乳也是非常不错的。
2、在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？
豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好，营养高，是一道经久不衰的美味佳肴，四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一种食物，它和老干妈一样是下饭的神器，都有着十分浓郁的特别味道，让人记忆深刻。在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故在唐朝时候，重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中，有一家老实农民，经常推些豆腐上街卖。