您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好，上面说了香料包何时放入最好的问题，那香料包什么时候拿出来最好呢，香料包捞出后晾凉，用袋子密封，放冰箱保存，一般在使用新料包的时候(未经提前炒制的)，可能香料味太冲，在卤肉将要成熟或者半熟时，卤水中的药味太大时，就可以拿出了。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好？
谢邀回答。在做卤肉的时候，卤肉香料包什么时候放进去比较好？我的回答是：我认为香料包在卤水未烧开时就可以放进去，等卤水烧开十分钟左右再放卤肉一起卤比较好，这样操作的理由如下：小伙伴们应该知道，卤水的香味主要来自于卤油，而下层卤水只有咸鲜味和少部分香味。卤油的香味是卤肉本身经过长时间卤煮，释放出的油脂和香料包又不断融合得来的(有些香料是脂溶性的，也有很多卤水不用料包直接放散料，就是这个作用），
但是包入的香料包因为一些香料自身的原因会一直漂浮在油面上，这就造成一部分香料得不到卤油的浸泡，所以在卤肉时往往会采用将香料包压在卤货中间的办法(香料通过卤水卤煮可以为食材去腥除异）。这样虽然香料包不会露出了，但是减少了和卤油的接触，所以我采用先放入香料包通过和短时间卤油熬煮再下入食材的办法，这样的效果我觉得最好。
现在市场也有很多用不锈钢料包的，可以随时调整料包在卤水中的位置，尽量使料包靠近卤油一些，这样做也有放散料的效果，链接~香料正确使用中的几点解疑：1.问：香辛料如何有效去除自身的异味？答：其实这里所说的香料是狭义上的“香料”，指的是在烹调中使用的中药材，大都是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、叶、果实等，它们或有强烈的香气和刺激的味道，或者后味略有苦味。
在很多文章中看到，有些师傅在去除香料异味苦味时，会选择用水清洗浸泡去除，甚至还有用白酒来泡，哪种香料必须用酒泡多久才能去除异味，每种香料的浸泡时间还不一样，先不说这样处理到底有没有效果，光浸泡就去掉很多时间，商业制作应该是没有这样操作的，最多就是简单用清水清洗一下去除灰尘，顺便泡去表面黑色素即可。我认为用白酒浸泡的意义不大，卤水中合理的搭配香料的比例，自身的异味对卤水或者产品造成不了多大影响，
如果想去泥沙和黑色素用温水浸泡十分左右即可。2.问：香料使用前到底要不要过油？答：这也是比较有争议的问题，不可否认脂溶性的香料在油脂的作用确实能发挥出最大的香味，但是我觉得提前过油的意义也不大，因为在我们制作的卤水中，特别是卤动物性的食材时，上层的卤油就会有助于香料中脂溶性物质的释放。所以如上面所述，大家在卤食材前，可以先让香料包漂浮在卤油中多煮十分钟左右，再下食材卤制，
3.问：香料不提前用酒泡，也不炒制直接卤就可以发挥最大作用吗？答：在商业化制作时确实是这样。但是我有个方法可以使其增香效果更好，那就是各种香料按比例掺在一起，用温水清洗后用烤箱烤制，使香料在加热过程中不断融合，这样制作不仅可去除香料自身的异味，还能增加融合香味，如果没有烤箱也可使用干锅炒制法，但是注意火候，只要香料变香变干即可，不可炒糊。
