茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的。纯粮白酒怎么样才能口感更好,其实只要满足两个方面的要求就能保证好的口感,只要满足以上两个条件,纯粮白酒的口感就会很好,清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和,用小麦制曲,这个曲称“大曲”,用的小麦的数量相当于高粱的用量。
1、茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?
茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?茅台酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒调和出来的!我们知道茅台酒的酿造严格遵循“12987”的操作流程,一年为一个周期,两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒。严格选料,用当地生产的优质红缨糯高粱为主要原料,端午踩曲,高温制曲。用小麦制曲,这个曲称“大曲”,用的小麦的数量相当于高粱的用量,
人工踩踏,做成小山丘的形状。这是一个周期的开始,利用端午到重阳这四个月的高温季节制曲,叫“高温制曲”,重阳第一次投料,这时投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比为8:2,行话叫“下沙”。把高粱润湿蒸熟后与大曲和在一起放到窖里进行发酵一个月,再进行第二次投料,也就是把润湿的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次发酵的高粱里面拌均匀,这叫糙沙,再蒸熟,这两次蒸熟都是不取酒的,即使取出来的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里发酵一个月。
自此以后,依次进行拌和大曲发酵一个月,再蒸馏取酒,共进行七次,第一、二次取出来的酒口味酸涩、辛辣,原因是高粱的外壳先发酵变酒,外壳的味酸涩、辛辣。第三至五次取出来的酒最好,称为“大回酒”,那是因为高粱内部淀粉发酵变酒,酒味纯正棉柔,第六次取的酒称为“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味发焦发苦,称“追糟酒”。
这七次取出来的酒都称为原浆酒,也叫基酒,度数较高,必须分批次窖藏将低度数,使之老熟,三至五年以后,再用这七次的酒按不同的比例,经过调酒师的精心勾兑。勾兑时还要加陈年老酒进行勾兑,以增加醇香度,提高酒的档次,然后罐装,销售。这样茅台酒的茅香味经过调酒师的精心勾兑,就以不同档次,不同口味,不同价位出现在了消费者的面前,
2、如何让白酒口感柔和?
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗?又是如何变“柔和”的呢?“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法:一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了,
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质,4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和,
3、酿酒用什么料增加香味?
单独的增香料没有,除了化学添加剂没有其他的,而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了,所以不要试图加入添加剂来增香,想要提香还是要从更不上解决。一,选粮,粮食不能有虫蛀发霉等粮食,而且要多清洗,不能有太多杂质,要了解各种粮食赋予酒的香味特性,比如,高粱酒香,大米酒净,玉米酒甜,二,酒曲,俗话说,曲为酒之骨,大曲中所自带的有益微生物,在酒香方面要远超小曲,所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三,水,如果说曲是酒之骨,那么水就是酒之血,不同的水质会赋予酒不同的口感,比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦,而水中所含的矿物质,微生物,其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用,四,工艺,在工艺上,目前很多人都为了省事利益最大化,选择粉碎粮食,这样简单而且也容易蒸熟,更容易发酵彻底,但缺点就是杂质多,酒苦,辅料杂,酒杂味大。