就酒辣的问题,酒量不好的人一喝酒太猛也会被辣到的,这充分体现酒本来就有辣的因素,只是酗酒的人习惯了它的辣,爱上了它的香。本文出自作者酱香白酒品酒师陈老(JXMT678),祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒,白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98%以上,刺激性气味,1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分,但含量微乎其微,乙酸乙酯可以人工合成,添加剂,每个酒厂都设有勾兑工艺流程,酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物,所以尽量不要饮酒,更不要买高价酒,随着文明健康的提升,白酒行业一定会崩盘。
1、自酿白酒怎么加香?
先搞清白酒香气来源,再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到,闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质,主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%,酯类是芳香型化合物,酒香气浓郁主要原因就是它,其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。
有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等,影响白酒的口感和后味,增加甜味和回甜感,除苦去辣、减燥增醇,醇类除了乙醇外,起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇,以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇,促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等,这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味,使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香,
白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质;善用勾调,使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调,酸涩是醇陈的基础,最终变得醇香,醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的,具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等,增香方式也有所不同。
2、酒是怎么品的?
人们常说酒逢知己千杯少,在饭桌上,遇到聊得来的朋友,都免不了喝几口好酒来助兴,随着酒市场的发展,现在市场上各种酒名目繁多,而在中国,茅台算是一个国酒骄傲,以其浓厚的醇香而深受国民的喜爱,但是,大家在喝茅台的时候,都是喜欢一口闷,尤其是兴致高的时候,其实这种品茅台的方式是不太恰当的,下面老陈就带大家看一下,品酒师都是如何品茅台的。
喝茅台酒,首先是要确定其是真的,而不是一些不法商贩为了赚钱而售卖的假酒,据了解,目前茅台酒已经使用了三层?防伪,一层是茅台酒上有圆形的五星齿轮麦穗或者是有飞天的镭射标志,第二层是茅台酒在意大利引进了防盗的盖子,第三层是茅台酒从美国的3M公司引进了水印反射标签。选对了茅台,就相当于成功了一半,接下来就是慢慢品尝了,当打开茅台酒的那一刻,饭桌上再丰盛的菜都会立刻显得逊色,因为没有人可以抵住茅台醇香的诱惑,
既然茅台酒这么香醇,那么如何品鉴茅台酒呢?其实有三种方法,如下:首先是抿,紧接着是咂,再是呵。三种方式要环环相扣,从容而且要浑然一体,品鉴的时候需要用心、凝神,而且需要在轻松愉快的情况下充分的调动味觉以及嗅觉神经,去感受、品味、感悟每一个酒分子中的香味,组成一个完成的茅台酒品鉴程序,从而在品美酒的过程中享受①抿:也就是将茅台酒送到我们的唇边,然后轻巧地、缓缓地呷一小口,在我们的嘴里细细的抿品,
②咂:品茅台酒的时候轻轻的咂嘴巴,然后慢慢的品茅台酒,将其咽下,自然而然的发出咂或嗒的声音。③呵:这种方式是在建立在咂的基础上,紧接着迅速的哈气,让茅台酒的酒气从鼻腔喷香而出,除了纯正的醇香之外,茅台酒还有一个深得人心的特点,即空杯留香,即使是酒已经喝完了,将杯子轻轻凑近鼻子的时候,依然可以闻到它的香气,让你真实地感受到茅台酒的质感所在,这也是茅台酒和其他酒的一个最大区别之一。
以上就是品酒师品茅台的方法,你学会了吗?茅台酒虽好,但很多喝过正宗散酒的酒友都知道茅台并不是唯一,特别是在中秋国庆来临之际,选上一款性价比高的甚至是飞天口感的酱香酒成为了当务之急,但弄到需要渠道和机遇,可遇不可求,如果你硬要老陈推荐一款性价比高的飞天口感的酱香酒,那么散茅吧!以酒会友,相遇便是缘,匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。