腌制鸡腿和其它肉制品一样，一般10斤放盐在6~7两为宜。首先请准备鸡腿大概十个左右，盐250克，糖适量，花椒50克，白酒两茶勺，可以放的，下面我分享一下自制腊鸡腿的一个做法，希望采纳，下面我们开始做，将鸡腿洗净控水，然后用牙签扎不规则的小孔，我们的白酒就用上了，将白酒均匀涂抹，然后静置半小时左右第二步小火炒花椒和盐至微黄捞出第三步涂抹炒好的椒盐至鸡腿上，腌四天晒五天之后等到肉质发红就可以吃了。
1、腌制十斤鸡腿要多少盐、几天？怎么做才好吃？
一年一度的腌腊季节又到了，这段时间腌制咸货的渐渐多了起来。每年这个时候，我都会用花椒和八角炒制的食盐腌制鸭腿，非常香，前天买的一箱鸭腿（净重大概18斤，135元），化冻浸泡了一天血水，并炒制两包花椒盐（每包盐重1斤）。今天早上把每个鸭腿都挨个搓了个澡（腌上了），盐还剩一些没用完。腌制鸡腿和其它肉制品一样，一般10斤放盐在6~7两为宜，
个人感觉腌鱼腌肉还是用花椒盐更能突出风味，不妨试试：首先炒盐。根据食材量多少，称量好食盐放入锅中，加适量花椒和八角，小火慢炒，让食盐温度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳），冷却后即可用来腌制了。把处理好的鸭腿控干水分，加入花椒盐反复搓揉（用普通食盐当然也可以），最好每个鸡腿都过一遍手，比较均匀，大概2~3天就能腌透。
2、自制腊鸡腿要放白酒吗？
可以放的，下面我分享一下自制腊鸡腿的一个做法，希望采纳，首先请准备鸡腿大概十个左右，盐250克，糖适量，花椒50克，白酒两茶勺。下面我们开始做，将鸡腿洗净控水，然后用牙签扎不规则的小孔，我们的白酒就用上了，将白酒均匀涂抹，然后静置半小时左右第二步小火炒花椒和盐至微黄捞出第三步涂抹炒好的椒盐至鸡腿上，腌四天晒五天之后等到肉质发红就可以吃了。