酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
1、甜酒曲和白酒曲做窝料的区别是什么？
你好，感谢问题邀请，因为鱼儿天然喜欢发酵的带酒香的饵料，而曲酒就带有这种天然的粮食微发酵的酒香味，而这种淡淡的酒香在水中传递的速度更快，范围更广，能把泡制的米以及其他粮食最本质的香味最大限度的发挥出来，快速吸引鱼儿过来吃饵，所以很多钓友都在使用发酵曲酒进行窝饵制作。当然了，根据其作用和原理，曲酒也有很多种，这里我简单说一下白酒曲和甜酒曲，
首先白酒曲，就是我们俗称的酒曲，大部分钓友都是用这个进行窝料制作，一二十块钱买一瓶什么什么大曲，玉米、大米、小麦，根据不同比例进行搭配发酵即可，气味醇香，所带的曲味在水中传递速度快，诱鱼效果好，特别适合野钓的朋友，被钓友们广泛应用各类野钓环境中。再说甜酒曲，其除了具有普通曲酒的特点外，还具有香甜和微酸的味道，钓鲢鱼效果较好，
2、用糯米，酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒？
只要是真米实曲，又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚，当然可以称之为纯粮白酒了。不过最起码需要简单的理化指标检测，才能确定是否符合饮用卫生标准，可以肯定这种白酒，无法与真正意义上的好酒相提并论。原料少了酿出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麦作基料，才可以确保酒的品质上乘，而且也是确保长期存放的关键因素所在，
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成为中国名酒，曾经是按照传统工艺的原料要求酿制的，才被一致认可为名酒。以糯米和酒曲酿制白酒的工艺，就原材料而言，无法与正规酒企相提并论，至于工艺流程，由其用料所限制，也有不符合规范要求的质疑，并非空穴来风。一般情况下，非此即彼的替换原材料的酿酒工艺，无法达到真正意义白酒的质量标准，
3、酿酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本，在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲，大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造，小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
红曲，红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用，常用它来生产黄酒。麦曲，麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲，麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，
麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法，2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，
熟料酒曲，为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒，适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便，但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。