发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。我们为什么可以看见酱香型白酒的黄色，是因为酱香型白酒反射了黄色的光线，酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象，酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。
1、酱香型白酒发黄是什么原因？是不是发黄的酱香酒更好喝？
首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄，其中白酒变黄主要因素有三个：1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，
此时的黄色是好酒的有益表现。2、酒精挥发之后的呈色作用，白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法，这个黄色也是好酒的有益表现。3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色，酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
2、为什么有些酱香型白酒酒色发黄？
感谢邀请对于酱香型白酒为什么会变黄，国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人一直以来都想告诉大家，但是碍于某些因素没有说，今天恰好被邀请了，哪茅酒手艺人就来说说为什么酱香型白酒酒色发黄，可能篇幅过长，还请你耐心的看下去，说不定就有你百思不得其解的问题。在回答之前茅酒手艺人请问各位朋友，请问你知道为什么我们看到的东西会有颜色吗？当光射到不同的物体上就会有不同的颜色,原因其实并不在与物体本身，
而是某种颜色的光线被反射了回来。光是由不同的七种颜色组成的，当一束白光照射在一个物体上时，就会有反射，不同的物体有对不同颜色光的反射程度，哪一种光色反射的越多，进入眼睛的那束光色就是我们所看见的物体的颜色了。所以我们为什么可以看见酱香型白酒的黄色，是因为酱香型白酒反射了黄色的光线，下面茅酒手艺人就以自然黄和非自然黄的二种方式来给大家解密为什么酱香型白酒酒色发黄。
1:以乙酸乙酯为主的酯类在目前的我科学水平上一直没有分析出酱香型白酒的主体香是什么，但是在研究的过程中研究人员发现乙酸酯会增多，而且在增多的过程中酒色相对更黄，所以很多当年参与这项研究的专家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了酱香型白酒的泛黄，于是做了一个有趣的实验，用酱香型老酒在太阳下密封暴晒，在短时间内，酒的黄色相对减弱，而且乙酸酯的含量也减少了。
而且酱香味也减弱了，这个实验和猜想的结果就是，茅台酒厂的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想学浓香型白酒使用透明玻璃瓶的梦想被扼杀在了摇篮状态。同时也在一定程度上说明了，酱香型白酒的主体香可能是以乙酸乙酯为主的酯类，且乙酸乙酯见光会分解，而且乙酸乙酯是反射黄色光线的，2:缩醛类茅酒手艺人除了酿酒、研究酒。也没有什么爱好，说了大家都不相信，直到现在我都没有驾照，甚至连自行车我都不会骑，
不是说我真的很笨学不会，而是我对于那些东西压根儿没有兴趣，包括现在身边同事都非常热衷的钓鱼。因为兴趣的不多，在很多人游玩的时候，我都出去拜访全国各地的一些实实在在的酿酒手艺人，而且是深耕于酿酒一线多年的酿酒手艺人，承蒙厚爱曾经请教过一位参加茅台酒厂试点工作的老师傅。据老师傅回忆，他们在试点工作的时候发现，当时取了几十个不年份段的茅台酒原酒作实验，他们发现随着茅台酒年份的增加酒中的游离醛逐渐下降，在酱香味越来越浓郁之余而缩醛又逐渐增加，
同时他们发现缩醛又是反射黄色光线的。所以老师傅说可能缩醛的增多，游离醛的减少是酱香味越来越浓郁，同时也是造成酱香型白酒酒色黄的原因，当然这些数据与说法不一定可能不一定会被现在的一些“大师”认可，同时他们认为酒想变黄很简单，因为他们自己的酒都是秒飞天，秒十五年茅台酒，说了这么多，可能你都不在看了但是请不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手艺人给你说说那些人为制造的酱香型白酒酒色发黄。
