首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。听一老人给我勾兑白酒里边加了微量的敌敌畏，是真的吗，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下。
1、白酒都加香精吗？
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法，1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等，
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒，
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
3、听一老人给我说，勾兑白酒里边加了微量的敌敌畏，是真的吗？
听一老人给我说，勾兑白酒里边加了微量的敌敌畏，是真的吗？第一个问题：白酒里加微量敌敌畏的原理。众所周知，白酒之所以有一股特殊的香味，是因为里边发生了一定的化学变化，乙醇氧化为乙醛、乙酸，乙酸和乙醇酯化为乙酸乙酯，乙酸乙酯是白酒香味的主要来源。敌敌畏（DDVP）是一种有机化合物，学名O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯，分子式为C4H7Cl2O4P，
属于有机磷杀虫剂，有一定的毒性。从化学结构上来看，敌敌畏也是一种酯类，和白酒的香味物质乙酸乙酯有结构上的相似性，微量的情况下有一定的特殊香味，所以，在白酒中加入微量敌敌畏，也会呈现一定的香味。白酒香味成分第二个问题：白酒里边加敌敌畏的分布，一般来说，敌敌畏是有毒农药，是严禁加入食品和酒类的，因此，正规的酒厂，一般不会冒险加这种东西，否则一旦被人举报，那可是坐牢的大罪。
当然了，不排除有地下酒厂，为了牟取暴利，在普通白酒中加入微量敌敌畏冒充高档酒，司法实践中也的确破获过这样制作劣质假酒的犯罪团伙。第三个问题：如何避免喝到这种劣质酒，酒是一种有害健康的东西，无论是正牌还是杂牌的，对身体健康都有一定的害处，因此，为了健康，应当尽量少喝或不喝酒，当然杂牌劣质酒更不能喝，敌敌畏。