中国的投资者谈到酿酒板块，经常下意识地认为白酒板块，可见中国白酒文化之盛，以及中国白酒企业的强劲实力。其中，贵州茅台是当之无愧的白酒老大，龙头中的龙头，中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。
1、都说茅台是酱香型白酒，那什么是酱香型白酒？
谢邀，迟复为歉。中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的，在该次评酒会上，与会专家根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香、清香、浓香和米香等四大香型。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体，风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
酒液清澈透明，老酒会有色泽微黄的情况出现，香味以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香优雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度适中，酒度低而不淡，工艺特点为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿酱酒还必须经过三年以上的存放陈化，才能用来沟调，
沟调的具体工序是：新酿酱酒陈酿期满三年后，先沟调基础酒，再调酒，先是小型沟调，再大型沟调。小型沟调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没有发生变化，即按小型沟调的比例进行大型沟调，然后将大型沟调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，合格方可包装出厂，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。
2、酿酒板块的龙头股有哪些？
中国的投资者谈到酿酒板块，经常下意识地认为白酒板块，可见中国白酒文化之盛，以及中国白酒企业的强劲实力，白酒板块的龙头，当属茅五洋，剑南春和泸州老窖，其实都稍逊一筹。茅台主打政界，五粮液定位高端商业，洋河瞄准了喝不起茅台和五粮液的次高端消费群体，这是白酒三大龙头的品牌定位，这是成为龙头的基础。其中，贵州茅台是当之无愧的白酒老大，龙头中的龙头，
中国19家白酒上市公司，贵州茅台占了总净利润的一半；因为有了贵州茅台，仁怀一跃进入中国城市上市公司市值排行榜前十；茅台与帝亚吉欧，对世界酒王的争夺已持续多时而且，就白酒内部龙头来看，贵州茅台与第二名五粮液的差距越来越大。倒不是说五粮液实力略逊一筹，而是因为，五粮液把更多的精力花在了集团业务的多元化上，
洋河的成功，有两点值得称道：地方政府对特色产业的整合能力，以及消费品对自身的定位。事实上，除了白酒，中国的啤酒产业也值得一提，其中的龙头当属青岛啤酒，拥有百年历史的青岛啤酒虽然体量上小于在港股上市的华润雪花，但盈利能力略胜一筹，斑马消费一直认为，中国啤酒行业最大的投资机会，一直是华润雪花的回A计划，所以，燕京啤酒（惠泉啤酒）和嘉士伯准备出手的西藏啤酒，其实更值得考虑。