好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教，米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊，最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤，比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
1、自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时，（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟，（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌，4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成，最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
2、自己做的米酒没酒味，是怎么回事？
米酒是发酵而成的，没有经过正常的发酵肯定不会有酒味啊！糯米饭与米酒曲能成为米酒，得有适宜的发酵温度，酒曲与糯米饭的配比要合适，还得保证米酒曲一定是合格优质的。这酒曲是发酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也没用的，比如热水烫死了，过期失效了，保存不当坏掉了做米酒时，糯米饭要摊凉了，手感觉不热了才可以拌米酒曲。
如果糯米饭温度高了就会把酒曲烫死了，喷洒用的水温度也不能超过三十多度，酒曲在40摄氏度以上就活不成了，25---30摄氏度是最佳发酵温度。拌入酒曲要尽量拌均匀，水不能加多了，市场上的酒曲包装上有说明，一袋能做多少米。这是指煮成的饭，而不是加入过多的水！如果你为了拌匀把米饭浸泡在水里，再按说明书的量用这么多酒曲，肯定不行的，
好米酒是糯米饭煮熟透，直接拌米酒曲，水不能多加。这样做好的米酒才会很甜很香，发酵完成后就会有米酒水自然出现，要记住这水不是做时加入的，拌好酒曲后，还要注意温度，能维持25--30摄氏度发酵就很容易了，冷了就得想办法升温保暖，用热水袋，加保暖物只要保证米饭别冷冰冰就可以了。发酵时只要温度适宜，一两天就可以有米酒的味道，会出现酒香味。