卤水遇到白酒有什么反应,卤水里面放什么白酒比较好

导致卤水坏掉的情况有下列几种原因。七星老农过去做过十年卤肉与凉拌菜,据我所知,如果你卤肉时用的都是中草药材,上色用的是糖色,如果天天用罗筛过滤卤水,卤水中不渗生水,用具干净,按规操作的话,你卤水就是用上几年它也不会坏掉呀,卤水汁放酒起到增香,防腐的作用。

1、卤水里面放什么白酒比较好?

1、卤水里面放什么白酒比较好?

您好,建议放高度白酒,我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您,把我用的方法分享给你,卤水汁放酒起到增香,防腐的作用。卤水分为两大类:即红卤和白卤,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤水汁用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤制成美味佳肴,

所以近几年来来,在南方菜系中使用越来越普遍,特别是香港的很多食店,还会将卤水汁重复使用,因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5~15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克,

2、什么香料容易坏卤水?

什么香料容易坏卤水?七星老农过去做过十年卤肉与凉拌菜,据我所知,如果你卤肉时用的都是中草药材,上色用的是糖色,如果天天用罗筛过滤卤水,卤水中不渗生水,用具干净,按规操作的话,你卤水就是用上几年它也不会坏掉呀。那么有些朋友不禁又问,那我的卤水怎么会经常坏掉了呢?下面七星老农来帮大家分析一下原因吧,导致卤水坏掉的情况有下列几种原因?大家请看一下,卤药有几十种,其中桂皮,八角,花椒,当归,香砂仁,灵草,甘草,草果,香果,罗汉果,老扣,白扣,红扣,肉扣,丁香,孜然,小茴香,香毛草,紫苏叶,香菜籽,川芎,毕拨,红花椒,青花椒,白胡椒,黑胡椒,良姜,熟地,香叶,干姜,紫草,甘松,排草,黄栀子,广木香,桂枝,白芷,千里香,党参这39种都属于中草药材,目的是增麻增香去腥,都不存在坏卤水呀,只有丁香放多了容易黑菜。

除此之外只有辣椒,陈皮,这2种卤药容易卤烂,味道容易卤尽,容易化酵,沾在菜上而且区影响美观,但是你可以把它们另外袋起来,每隔2一3天更换一次就行了,据我个人估计,真正导致卤水坏的原因如下

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