鸡肉放入白酒里去腥，增香，让鸡肉味道更好，更鲜美。起锅烧油，放入菜籽油，锅里放点盐防止油爆，放姜蒜，爆香最后倒入腌制好的鸡肉爆出鸡肉多余油汁，炒制焦黄，放入青红辣椒，小米椒，鲜花椒一起炒香，炒香放入啤酒，末过鸡肉，一瓶不够到两瓶，然后啤酒渗入鸡肉里，这时候也可以放点白酒，去腥，增香，大火烧开，小火盖锅盖上焖煮1小时。
1、生鸡肉可以浸白酒吗？
你好，很高兴回答你这个问题！鸡肉放入白酒里去腥，增香，让鸡肉味道更好，更鲜美。今天分享一个青红辣椒炒鸡肉，这道菜喜欢吃辣椒的同学可以尝试下，喝酒、下饭，必备菜，保证你可以吃三碗饭，一：材料1：小公鸡（3-5斤）2：青椒20个3：红椒10个4：小米椒15个5：菜籽油5克6：生姜5克7：蒜子5克8：白酒10克9：啤酒1瓶10：盐5克11：鲜花椒5克12：老抽2克二：制作1：先把鸡表皮杂质，毛，内脏，清洗干净，剁鸡肉最好剁小块，好入味，容易熟，洗干净放入盐、白酒，生姜，腌制30分钟，拿到冰箱冷藏，这样鸡肉吃起来更紧实。
2：把青椒，红椒，小米椒切成圈，放入碗里备用，把姜蒜切片备用，鲜红花椒清洗干净，3：起锅烧油，放入菜籽油，锅里放点盐防止油爆，放姜蒜，爆香最后倒入腌制好的鸡肉爆出鸡肉多余油汁，炒制焦黄，放入青红辣椒，小米椒，鲜花椒一起炒香，炒香放入啤酒，末过鸡肉，一瓶不够到两瓶，然后啤酒渗入鸡肉里，这时候也可以放点白酒，去腥，增香，大火烧开，小火盖锅盖上焖煮1小时。
2、怎么样腌制鸡肉能让肉嫩一些？
很荣幸能回答您这个问题，关于怎么样让鸡肉腌制可以更嫩一点，我有我自己独到的见解，鸡肉本身如果不会做的话会很柴，一个腌制鸡肉的小妙招，腌制鸡肉的的时候加入蛋清，3比1淀粉和水抓均匀，盖上保鲜膜静置五分钟，这样的话鸡肉会很嫩无论是煎炸煮口感都会很好，鸡用猛火煮,肉硬且不可口，如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
3、腌制十斤鸡腿要多少盐、几天？怎么做才好吃？
一年一度的腌腊季节又到了，这段时间腌制咸货的渐渐多了起来，每年这个时候，我都会用花椒和八角炒制的食盐腌制鸭腿，非常香。前天买的一箱鸭腿（净重大概18斤，135元），化冻浸泡了一天血水，并炒制两包花椒盐（每包盐重1斤），今天早上把每个鸭腿都挨个搓了个澡（腌上了）。盐还剩一些没用完，腌制鸡腿和其它肉制品一样，一般10斤放盐在6~7两为宜。
个人感觉腌鱼腌肉还是用花椒盐更能突出风味，不妨试试：首先炒盐，根据食材量多少，称量好食盐放入锅中，加适量花椒和八角，小火慢炒，让食盐温度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷却后即可用来腌制了，把处理好的鸭腿控干水分，加入花椒盐反复搓揉（用普通食盐当然也可以），最好每个鸡腿都过一遍手，比较均匀，大概2~3天就能腌透。