提问人问的是各地区都有什么白酒，很多都在扯自己的酒好，或者四川酒好，贵州酒好。原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的，固态发酵白酒也就是粮食酒，酒精度在50度左右应该是口感比较好，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行。
1、什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？
基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的，打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧，
以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。虽然都是基酒，也有三六九等之分的，压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平，
一般来说，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行。原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的，立茬酒出酒率很高，但后味比较寡，没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅台的基酒也是有等级之分的，酱香的七次取酒，每次品质都不一样。
2、各地区都有一些什么白酒，酒质怎么样？
发现回答者里面卖家居多，答非所问，提问人问的是各地区都有什么白酒，很多都在扯自己的酒好，或者四川酒好，贵州酒好。这样的回答只能当广告提升不了回答的质量，就这个问题我仅限我有限的了解回答一下，抛砖引玉吧。1、直辖市：北京毫无疑问是红星、牛栏山两大二锅头；天津我了解的只有津酒；上海貌似有个崇明白酒；重庆最近几年火起来的江小白，
2、东北：北大荒、老村长。其他还有很多牌子，白酒消耗大省，3、西北：新疆伊力特、绿泥池等；青海互助青稞酒；甘肃陇南春、崆峒等；宁夏我印象里只有前些年的宁夏红枸杞酒；陕西代表作大名鼎鼎的西凤酒，第一届四大名酒，可惜自己不把自己的品牌珍惜起来好好做。4、华北：河北代表作衡水老白干（十八酒坊）还有一个当地很有名的想不起来了，喝着还不错，
内蒙第一当数闷倒驴，还有蒙古王等；山西汾酒老四大，八大，N大，曾经的白酒第一，真正的国宴用酒，从酿酒史来说也是高度白酒的发源地；河南第一宋河，最出名杜康，再有宝丰、赊店。5、华东：山东其实做过第一的是秦池，不知道现在有多少人知道，现在活着的孔府宴、孔府家、景芝酒等；安徽古井贡酒、金种子等；江苏洋河、双沟、今世缘；浙江黄酒；福建啤酒，
6、华中：湖北黄鹤楼、关公坊、枝江、劲酒其他稻花香之类太小；湖南酒鬼酒，貌似武陵春也是湖南的，这个一直没喝过，有机会了解惑一下；江西四特酒，曾经非常火过。7、西南：这个地区是名酒基地四川六朵金花五粮液、泸州老窖、郎酒、沱牌舍得、水井坊（这个是全兴，现在的全兴已经不是以前的全兴了）、剑南春，还有当地比较好的丰谷、小角楼；贵州茅台全家（含习酒）、董酒，其他的比这两家还是比较小包括什么珍酒之类的；云南玉林泉、杨林肥酒估计很少有人听过，这中间杨林肥酒很有特点，绿色的酒[捂脸]，就是因为这个颜色我忍不住尝试了，
3、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例，先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右，然后出锅翻晾，翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀，然后才是入池发酵，浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行，能达到三个月的，这酒就有点意思了。