大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。根据虾的重量，准备虾五分之一重量的食用油，十分之一重量的白酒（没有白酒，料酒也凑合用），适量的胡椒粉、盐。
1、油焖大虾好吃吗？
大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾，简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人最爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法，平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。
这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油，冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来，大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。
借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油，伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。油焖大虾主料：大虾6-10只配料：姜10克调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克制作过程1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重，
2、准备虾油50克，切姜片。3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆，4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠，5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。
2、油焖大虾的配方有吗？能否分享一下？
油闷大虾的配方，我以自己做的经历提供一下，希望可以对感兴趣的人有帮助，油闷大虾用的虾，分为活虾和冻虾两种，做法稍有区别。一、活虾：1.活虾用流水冲洗干净，用剪刀剪去虾枪虾钳虾腿虾尾，控干水份备用，2.根据虾的重量，准备相应分量的姜片和整瓣儿的蒜，大概用量是一斤虾一头蒜，半两至一两姜片，干辣椒根据辣度准备三至五个，不可过多，不吃辣的可以不放辣椒。
3.根据虾的重量，准备虾五分之一重量的食用油，十分之一重量的白酒（没有白酒，料酒也凑合用），适量的胡椒粉、盐，4.炒锅烧热后，加入食用油。待油温六七成热时，先放干辣椒，后加入姜片和剥了皮的蒜瓣儿，略加翻炒，至蒜稍微变色时，加入控干水份的虾继续翻炒，待虾表面全部变成红色时，倒入白酒和胡椒粉，略加翻炒后，加入三分之一重量的凉水，盖锅小火煨二三分钟。