另一种是腌了要放很长时间的腌制方法。步骤3泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右，放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹，鲜鱼洗净，鱼肚处理干净，鱼不切断，放入盆中，沥干水分后，准备高度白酒、花椒粉、辣椒粉、食盐，先把白酒倒入一个大碗中，放入食盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀后，用手抓取搅拌好的调料，均匀的搓揉在鱼身和鱼肚里，稍干后，再搓揉一遍，然后把鱼用线拴住鱼头，挂到一个干净通风的地方即可。
1、酒糟鱼怎么腌制？
酒糟鱼的用料干咸鱼1500克酒酿500-700克白酒2汤匙大蒜适量生姜1块小米椒适量豆豉35克橘子皮1个生抽3汤匙老抽1-2汤匙麻辣鲜1汤匙步骤1家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。步骤2鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好，
步骤3泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。步骤4腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用，步骤5生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！步骤6小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！步骤7锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～步骤8鱼块炸至金黄色捞出步骤9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！步骤10把生姜大蒜放入爆香步骤11把橘皮和豆豉放入爆香步骤12把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.步骤13把鱼块放入翻炒步骤14一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！步骤15翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜步骤16這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤17如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的步骤18盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.步骤19鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.步骤20撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺@美食菜谱做法大全@中国新闻网，
2、新鲜鱼怎么腌制才好吃？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鲜鱼的腌制方法分为2种，一种是腌了马上就开始烹饪的腌制方法，另一种是腌了要放很长时间的腌制方法，先说下第一种：鲜鱼洗净，如果鱼有点大就切成小块，这样容易入味。放入容器中，加入适量食盐、适量料酒、生姜片（丝）、大葱段搅拌均匀后就可以了，第二种腌制方法：鲜鱼洗净，鱼肚处理干净，鱼不切断，放入盆中，沥干水分后，准备高度白酒、花椒粉、辣椒粉、食盐，先把白酒倒入一个大碗中，放入食盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀后，用手抓取搅拌好的调料，均匀的搓揉在鱼身和鱼肚里，稍干后，再搓揉一遍，然后把鱼用线拴住鱼头，挂到一个干净通风的地方即可。