白酒的窖藏是白酒的一种存储过程。化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻，酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序，市面上好的酱香酒，一般都是储存5年以上。
1、酱香型白酒为什么要窖藏三年之久？
我们在购买白酒的时候、通常都会提到一个词、那就是年份、在经过了解之后，相信很多人都知道酱香酒一般都是存放三年以上，这样的酒水才能算作好酒，那为什么酱香酒要存放三年以上？在这存放酱香酒的三年中酒水会经过怎样的变化呢？一、基酒的氧化反应、使酒更香醇酱香型白酒由于制曲、堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行、酿造中会产生很多化合物、产生辣味是醛类物质、其中多的成分是乙醛、醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”、不容易挥发，但经时间贮存，能够挥发掉绝大部分的有害物质、新酒会采用陶坛来装酒、这样透气性较好、空气中的氧气能进入坛内、与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸、正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了“微氧循环”，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
二、促进缔合反应，酒体更加醇和酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固、再加之酱酒贮存时间长、酒精分子与水分子的缔合效果越好、也就减轻了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使酱香酒较柔和、酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜，贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳定，以减少酒的刺激感。三、窖藏期延长，酱香味突出酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，达不到53度的完美酱香口感，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能变得酱香，新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚，
2、怎么窖藏酱香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内，酒窖内冬暖夏凉，通风良好，不能经常搬动。如果有条件，可以把许多酒都摆放在一起，这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多，酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序，市面上好的酱香酒，一般都是储存5年以上。真正好的酱香酒，原料、工艺都缺一不可，希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。
3、白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一种存储过程，由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发，
一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香，因此窖藏也就是贮藏的过程，而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。