勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。值得一提的是，传统工艺白酒和新工艺白酒，如果前者工艺不佳，口感甚至比不上勾兑的新工艺白酒，不管是什么白酒，成品必须经过勾兑，不经过勾兑的白酒，那是原浆和基酒，大家都知道，液态法白酒是扩产扩容的新式白酒，为什么。
1、白酒是不是都要经过勾兑？
白酒是不是都要勾兑？谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理，原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已，
以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了，第六次取的酒称“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求，
单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和、纯正就出来了，这就是勾兑的效果，就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。
2、为什么有人说市场上的白酒是勾兑酒呢？
这句话就不成立，说的太绝对，勾兑，是白酒最终的核心技术！市面上的流通的白酒都需要勾兑。而勾兑，在现在的语境下是说的是品质差的液态法白酒，这样的白酒拉低了受众对于白酒的直观审美！但不是说液态法白酒就不好！固态法白酒，如果工艺不成熟，勾兑技术差，最终也一样五味杂陈，现在市面上的白酒制法主要有三种：固态法、液态法、固液态法。
尤其是液态法白酒，往往被人诟病，价位也最便宜，液态法白酒的制作，是白酒发展的过程的中的现代工艺，也就是新工艺白酒。简单的来说就是用食品酒精进行人工调和、添香和勾兑，这就是很多人认为的市面上的勾兑酒制法。与其说勾兑，不如说是调配更贴切，这样的白酒最大的特征是粮食精华不明显，酒精和香精味较重，喝了容易上头，离开原粮酿造的本意。
但是液态法白酒有几个好处：便宜、生产量大、稳定、快、能满足市场不同层级人们需求，这几点和原粮酿造法是对立的，原粮酿造时间漫长、出酒率低、生产和最终勾兑把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原粮酿造出来的白酒不能满足市场普遍需求，因此，固态法白酒在单位生产时间上注定不能普天同庆，液态法就是在这种生产能力之下应运而生的。
不管是食用酒精勾兑调和，还是原浆年份等等，好不好喝，喝到嘴里最终都让人大脑颅内高潮，简单说无论是什么方法，达到的效果都一样。所以液态法白酒生产的便捷，能满足庞大的人口基数需求，同时在价格上也能人们的消费水平，这就是人们常说的市场上的白酒都是勾兑酒的原因。那么你现在你来看看，固态法酿造的白酒无论什么香型，都价格不菲，动辄就千儿八百元，
3、明明知道十元左右的白酒都是酒精勾兑，为什么还要买了喝？
就一句话，这一切都是经济基础决定的！能买得起纯粮固态发酵的白酒，谁还去买食用酒精调和的勾兑酒呢？那不是给自己找口渴吗？买得起宝马的，应该没人去买辆普通轿车吧。大家都知道，液态法白酒是扩产扩容的新式白酒，为什么？生产周期快，工艺稳定，可以满足更多人饮酒，能扩大市场容量，这种新式白酒减少了单位生产时间，势必便宜，能满足更多劳苦大众的需要。