酱香白酒的什么沙,什么是酱香白酒的回沙工艺

这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比入口柔顺、酱香味比较单薄,层次感不强,特别适合初次接触酱香白酒的人,许多中档的酱香白酒都是这种工艺,比如茅台王子酒,银质习酒、贵州大曲,都属于这种工艺。坤沙工艺坤沙工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒,酱酒里的“沙”到底是什么意思呢。

1、什么是酱香白酒的回沙工艺?

1、什么是酱香白酒的回沙工艺?

正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,开头蒸煮的两次是不取酒的,第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵,第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮,进入第三次蒸煮才开始第一次取酒,取酒完后再加曲继续第二次发酵,发酵结束再蒸煮取酒,就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。

2、酱香白酒的说的重阳下沙是什么?

2、酱香白酒的说的重阳下沙是什么?

喜欢酱香酒的朋友都知道,酱香酒都有独特的酿造工艺:一年生产期,两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,并且遵循端午踩曲,重阳下沙,明天就是重阳节了,也是茅台镇酒家下沙的季节,常言道:“重阳酿酒满缸香”!很多对酿酒不熟悉的哥们可能会问“重阳下沙”这里的“沙”是指什么呢?“沙”是指茅台镇酱香酒酿造原料高粱(红缨子糯高粱),其它颗粒小且饱满,呈酱红色,像沙子一样,茅台当地人称为“沙”。

“重阳下沙”即使表示重阳时节前后开始第一次投料,酱香酒中的“回沙”工艺是最为出名的,其是指将高粱要多次回锅蒸煮出酒,而不是一次蒸馏完酒分。正宗的茅台镇酱香酒蒸煮,每甑投入350kg高粱,投料量占总投料量的50%,投入高粱的完整度不同,酿得的酒也不同:投入完整的高粱,产的酒叫“坤沙酒”;高粱粉碎后产的酒叫“碎沙酒”;坤沙酒最后一次(第9次)蒸煮后丢弃的酒糟重新加入一些新高粱和新曲药后酿的酒叫“翻沙酒”。

所下的沙的粉碎度较粗,生沙为二、八成,糙沙三、七成,加水量包括两次润粮及量水,总量不超过高梁质量的56%,润粮水温在90℃以上,润粮时间保持在18h以上。润粮中加母糟(酒醅),其用量为主原料质量的10%,在蒸粮前和蒸粮后(酒酒尾前)各为5%,要求翻拌均匀,蒸粮时间在2h以上,经蒸粮(蒸生沙),摊凉、散冷,堆积,最后入窖发酵,完成正宗酱酒工艺——下沙。

每到重阳节前后,茅台镇酒家都是十分忙碌的,他们忙碌着准备高粱,大曲,忙着安排2020年度新一轮茅台酒基酒生产等工作,选择适合时间开始下沙,我们现在酿的酒就是为了四五年后使用的基酒,无论是大厂还是小酒坊都在选材不敢松懈,下沙也不敢怠慢呀,毕竟这个关系到未来基酒的质量。茅台酒厂也是如此,经过国庆节假期前的紧密准备,茅台酒厂于10月4日正式开启下沙生产,在这个茅台正式进入2020年度新一轮茅台酒基酒生产周期的标志性日子,李保芳、李静仁、王焱等茅台集团高层领导也在清晨走基层,为基层员工鼓舞士气,

小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者,喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质,发现只要原料质量好,采用同宗同源的酿造工艺,再加上精细勾调,得到的酱香酒还是很不错的。很多大厂在同样条件下,得出的产品价格会比小酒坊的贵不少的,如果我们只是想自己饮用的话,大家喝酒不一定是考虑大牌子的,我们喝的是酒,而不是包装与牌子等外在的东西,在酒体进口之后,那些外在的东西都是浮云,

3、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思?

3、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思?

最近,很多酒友来问我,酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么?那样工艺最好?今天酒姐就给大家讲讲酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺,大家以后在买酒的时候就不会蒙圈了。酿酒工人一、白酒香型分类目前中国白酒的香型主要有四种,分别是:酱香型、浓香型、清香型、兼香型(浓香加酱香),其它香型还有很多,比如:米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

其中酱香型白酒的酿制周期是最长的,需要一年的时间;而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点,需要4个月的时间,因为时间成本的关系,所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些。白酒香型及主要代表二、坤沙工艺酱香型白酒按照工艺分为:坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺,坤的意思是完整,沙的意思是指原料(高粱),在我们茅台本地叫《捆籽》。

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