这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比入口柔顺、酱香味比较单薄，层次感不强，特别适合初次接触酱香白酒的人，许多中档的酱香白酒都是这种工艺，比如茅台王子酒，银质习酒、贵州大曲，都属于这种工艺。坤沙工艺坤沙工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒，酱酒里的“沙”到底是什么意思呢。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、酱香白酒的说的重阳下沙是什么？
喜欢酱香酒的朋友都知道，酱香酒都有独特的酿造工艺：一年生产期，两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，并且遵循端午踩曲，重阳下沙，明天就是重阳节了，也是茅台镇酒家下沙的季节，常言道：“重阳酿酒满缸香”！很多对酿酒不熟悉的哥们可能会问“重阳下沙”这里的“沙”是指什么呢？“沙”是指茅台镇酱香酒酿造原料高粱（红缨子糯高粱），其它颗粒小且饱满，呈酱红色，像沙子一样，茅台当地人称为“沙”。
“重阳下沙”即使表示重阳时节前后开始第一次投料，酱香酒中的“回沙”工艺是最为出名的，其是指将高粱要多次回锅蒸煮出酒，而不是一次蒸馏完酒分。正宗的茅台镇酱香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占总投料量的50%，投入高粱的完整度不同，酿得的酒也不同：投入完整的高粱，产的酒叫“坤沙酒”；高粱粉碎后产的酒叫“碎沙酒”；坤沙酒最后一次（第9次）蒸煮后丢弃的酒糟重新加入一些新高粱和新曲药后酿的酒叫“翻沙酒”。
所下的沙的粉碎度较粗，生沙为二、八成，糙沙三、七成，加水量包括两次润粮及量水，总量不超过高梁质量的56％，润粮水温在90℃以上，润粮时间保持在18h以上。润粮中加母糟(酒醅)，其用量为主原料质量的10％，在蒸粮前和蒸粮后(酒酒尾前)各为5％，要求翻拌均匀，蒸粮时间在2h以上，经蒸粮(蒸生沙)，摊凉、散冷，堆积，最后入窖发酵，完成正宗酱酒工艺——下沙。
每到重阳节前后，茅台镇酒家都是十分忙碌的，他们忙碌着准备高粱，大曲，忙着安排2020年度新一轮茅台酒基酒生产等工作，选择适合时间开始下沙，我们现在酿的酒就是为了四五年后使用的基酒，无论是大厂还是小酒坊都在选材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，毕竟这个关系到未来基酒的质量。茅台酒厂也是如此，经过国庆节假期前的紧密准备，茅台酒厂于10月4日正式开启下沙生产，在这个茅台正式进入2020年度新一轮茅台酒基酒生产周期的标志性日子，李保芳、李静仁、王焱等茅台集团高层领导也在清晨走基层，为基层员工鼓舞士气，
小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。很多大厂在同样条件下，得出的产品价格会比小酒坊的贵不少的，如果我们只是想自己饮用的话，大家喝酒不一定是考虑大牌子的，我们喝的是酒，而不是包装与牌子等外在的东西，在酒体进口之后，那些外在的东西都是浮云，
3、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？那样工艺最好？今天酒姐就给大家讲讲酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺，大家以后在买酒的时候就不会蒙圈了。酿酒工人一、白酒香型分类目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香），其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。
其中酱香型白酒的酿制周期是最长的，需要一年的时间；而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点，需要4个月的时间，因为时间成本的关系，所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些。白酒香型及主要代表二、坤沙工艺酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺，坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我们茅台本地叫《捆籽》。