那时我才知道，原来发面也可以用酒曲做引子的。你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的，在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的，用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单，为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是那种农村发面都会用的，传统的面肥。
1、甜酒曲可以做发面馒头吗？该怎么发面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的，在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是那种农村发面都会用的，传统的面肥，
我想馍馍房里应该有酵面头吧，就想跟人家去要一点儿。结果馍馍房里的人说不好意思，我们这里也没有酵面头，我没用的是酒曲发酵，那时我才知道，原来发面也可以用酒曲做引子的。后来我买了甜酒曲，自己试着在家里蒸馒头，蒸出来的馒头还是不错的，蓬松好吃，用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。
酒曲化开以后倒到面粉里边搅散，剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。面粉里面少量多次的加入温水，搅成没有干面粉的面绪，再揉成光滑的面团，盖上盖帘或保鲜膜，让它醒发至两倍大，如果发过了头，面就会有点发酸，加一点碱面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出来的馒头，很宣软很好吃，我是农乡青青，希望我的解答能够帮得到你。
2、白酒曲可以发面蒸馒头吗？
1.制作酵种:用甜酒曲100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵，时间不一定,看到体积增大...2.由于室内温度和酒酿的发酵程度不同,所以酵种的发酵时间也不一样一般两到三个小时。3.甜酒酿50g 酵种200g 面粉300g揉匀,醒发20分钟，4.揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。5.笼屉上铺玉米叶防粘,馒头生坯放在玉米叶上等待发酵，
3、酒酿如何发面蒸馒头？
酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝。酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的，因此酒酿性温，能益气活血，生津消肿，经过发酵后的酒酿含有酵母菌，因此可以利用这一特点来发酵馒头，取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团。