再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早，黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
1、黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证，黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过，这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同，流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了，
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了，家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏，再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的，
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生，再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高，
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品，又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意，有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽，”这样子就不是白酒多能达到的境界了。
2、黄酒是不是可以当料酒？
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称“料酒”，40斤一坛子的，在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香、糟香四溢。也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的“料酒”，王致和牌子的也有，
买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油（大锅菜的一种偷工减料的做法）根本不会加绍酒烹锅，所以加了“料”的白酒就被北方的大众先入为主了江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对“料酒”的渊源也是了解一些的，黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
）加粬酿制，以山东即墨老酒为代表，说到这里我这“半拉厨子”可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜（上海）、苏帮菜、杭州菜、淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉类、鱼类需要用绍酒去杂味。
