个鸭蛋放100ml的高度白酒，以此类推就可以。将食盐混合在清水中并加入点白酒，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水，很高兴能够回答你的问题；1、腌鸭蛋放了醋跟酒会坏吗；我的回答是不会坏；2、该怎么做，鸭蛋表面的杂物质太多了，尤其是咸鸭蛋要腌制很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。
1、怎样腌鸭蛋？
大家好我是宝妈！腌鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家分享一个最简单也最容易腌出油的做法，第一步：鸭蛋先用清水清洗干净，再将它们晾到完全干燥，或用纸巾擦干（但是有些浪费）。PS：鸭蛋表面的杂物质太多了，尤其是咸鸭蛋要腌制很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部，
所以一定要清洗干净，清洗干净之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。第二步：无油的锅中准备适量的清水，放入八角，桂皮，花椒，香叶，适量的食用盐大火煮开，煮开之后晾凉，PS：鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了哦，
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸料水，让咸料水没过鸭蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了，PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是密封要好的，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要轻拿轻放，不要让它们滚落下来磕碰到，否则鸭蛋皮破了可是很容易坏掉的，
白酒的量根据鸭蛋的量来定。30个鸭蛋放100ml的高度白酒，以此类推就可以，高度白酒是用来杀菌防腐的，所以不建议大家省略。第四步：鸭蛋大约腌制20-30天左右就腌制好了，煮熟几个咸鸭蛋打开来看一看，它会出油很多，咸淡正好，这么腌制咸鸭蛋干净卫生，时间充足，出油会更多更好吃。最后要提醒大家一下，咸鸭蛋试吃味道正好吃时，就把剩余的咸鸭蛋全部煮熟，储存到冰箱里冷藏保存，
2、腌鸭蛋放了醋跟酒会坏吗？该怎么做？
你好楼主：很高兴能够回答你的问题；1、腌鸭蛋放了醋跟酒会坏吗；我的回答是不会坏；2、该怎么做：有两种方法；（1）第一种是加水，先取一个玻璃坛子或者是家里腌泡菜的净坛，然后另取一口净锅，净锅内加入适量的清水，用大火将水烧开后关火，然后等开水放凉（冷）后，将凉开水倒入净坛内，加入适量的盐和白醋、少许白酒（盐稍微多一点，白醋适量）然后就是放入鸭蛋进行腌制，最后加上盖密封好即可，腌制10天左右即可取出来煮着吃了；其实不用加白醋也是可以的，小时候我妈妈在农村的家里就经常这样做（不放白醋的那种）；（2）不加水，先取3个干净的碗，碗里分别放入适量的盐、白酒、白醋，将需要腌制的鸭蛋清洗干净，将清洗干净的鸭蛋，先放入白醋碗里面泡一下，再放入白酒碗里面泡一下，最后放入盐碗里面给它裹上一层薄薄的盐即可，然后用一个塑料袋给它装起来，密封好，最后将装有鸭蛋的塑料袋放入一个盆里或者桶里即可，防止它被碰碎，这种方法腌制一个星期左右即可；其实这种方法也是不用放白醋的，现在来城里面妈妈在家里做的咸蛋都是用的这种方法，简单方便以上就是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！。
3、有没有人知道怎么腌制臭鸭蛋？
臭鸭蛋的腌制方法1.买来的鸭蛋用清水浸泡半小时后再清洗干净，2.将食盐混合在清水中并加入点白酒，将鸭蛋轻轻放入缸内，再倒入莫过鸭蛋的盐水。3.腌制一个半月左右，中途每隔两三天左右就轻轻晃动鸭蛋缸，用力要轻，避免将蛋壳摇晃破解，这时鸭蛋已经开始慢慢变臭，4.金黄的蛋黄周围起了一层薄薄的灰色，吃起来味道鲜香浓郁。