简单来就是“用单粮，对窖池从一而终的，叫原窖；用多粮，脚踏两口窖的，叫跑窖”其风格特点区别是。用来蒸酒的容器）拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟，高粱出酒率一般在40%以上，且经得起时间检验，是做白酒最理想的材料。
1、浓香型白酒粮食原料不止一种？多粮酒就比单粮酒好吗？
粮食的特性不同，出来的酒也就不一样。虽然说只要是含淀粉的谷物都可以出酒，但是酒质的优劣以及出酒率区别还是非常大的，玉米，价格低，出酒率非常高，但是呢，酒味苦涩，肯定不能出来好酒。大米也不贵，只是大米酒甜味过重，且酒体浑浊比较严重，豌豆出酒率低，但是酒味比较香，缺点就是有点烈。红薯，出酒不错，只是味道也不太好，而且粘度大，蒸时候比较麻烦，
高粱出酒率一般在40%以上，且经得起时间检验，是做白酒最理想的材料。但是如果只有高粱也不行，因为浓香型白酒讲究的是绵甜净爽，少了其中任何一项，酒质就会大打折扣，所以才有五粮调和的做法。这其中，小麦、大麦、豌豆主要用来制曲，然后以高粱为主料，适当辅以其他类的（具体比例及加入方法恕不能透露），只有这样的酒质才能达到要求。
2、白酒跑窖和原窖有什么区别？
简单来说，就是“用单粮，对窖池从一而终的，叫原窖；用多粮，脚踏两口窖的，叫跑窖”其风格特点区别是：原窖浓香酒柔顺、干净、清纯；跑窖浓香酒细腻、风骚，其工艺上的区别是：原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲（现在的水井坊）为代表，其在酿造过程中，本窖发酵的糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵；由于每一甑（甑：用来蒸酒的容器）拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟。
因为循环使用一个窖池，窖池内的母糟风格始终保持一致，全窖的酒质保持一致，避免新老窖母糟的相互串换，所以有“千年老窖万年糟”这一说法，跑窖法工艺，所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。
