清香型白酒主要采用地缸（一般使用陶缸埋地底）发酵，相比于酱酒用的石壁泥底发酵，浓香型直接用泥窖发酵而言，清香型白酒更干净，浓香型酱香型白酒共含有数千种不同的分子，而清香型的只有数百种，因此一般用清香型白酒做基酒泡药是最好的；其次是发酵周期，浓香型白酒一般发酵需要四十天，酱酒需要三年（发酵并储酒满三年才能出酱味，所以我们现在喝的飞天茅台都是至少三年前就已经生产好的），清香型的一般二十天（像老白干这样的快曲清香酒七天即可），发酵周期短可以有效提高整体产量；第三，浓香的白酒竞争太过惨烈，川酒、徽酒、苏酒等等品牌太多，酱酒茅台占了80％以上的份额，利润更占了95％以上，介入太难，清香型白酒算是个蓝海，目前只有汾酒、红星、老白干（老白干香型属清香的一种）有一定的量，至于宝丰、牛栏山（三牛以上高端的是清香型，主销的牛二不是）、汾阳王等量都不大，竞争相对而言不是很激烈，在现有白酒的竞争环境下，只有品类可以大做文章~而且，清香型白酒曲味非常小，浓香的曲味较大，酱酒太冲，一般喝惯了清香的很难接受其他香型的酒，而喝惯了浓香的和酱香的喝清香的接受度就比较大了，当然喝惯了飞天茅台的就不用说了，不在一个层次上~。
1、清香型白酒优势有哪些？
2、白酒的发酵期最佳时间是什么？
不同品类，发酵周期不同，液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同，一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。