新工艺白酒，是特定时代的产物。只是工艺不同（酒精酒是液态发酵，粮食酒是固态发酵），但酒精酒在低端市场销量是非常巨大的，食用酒精可以肯定是无害的，酒精勾酒即新工艺白酒产生于20世纪50年代中期，食用酒精是纯净，无异味安全的，比如国外的伏特加，金酒等都是酒精加水而成。
1、为什么有些酒是酒精勾兑的？
感谢邀请。酒精酒产生的历史背景：酒精勾酒即新工艺白酒产生于20世纪50年代中期，新工艺白酒，是特定时代的产物。新中国成立初期，国内白酒企业多属小作坊生产，布局分散、管理粗放、技术落后，整个中国的白酒年产量不过10万吨左右，纯粮固态发酵即粮食酒远远不能满足一个新生国家的消费需求，因此酒精酒应运而生；市场需求：1、生产成本差异：从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多,新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。
而在相同售价对比中，新工艺白酒”的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多，于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多，进一步促进了酒精酒的的发展；2、销售价格差异：新工艺白酒仅适用于低、中档白酒的生产，价格相对亲民，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用，纯粮白酒虽然所含成份更有利于饮酒者健康，但因成本原因，价格稍高，与普通消费者的购买能力不匹配，由此可见，普通消费者为酒精酒的强大市场支撑；综上所述，酒精酒的存在是历史和现在共同作用的结果。
2、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？
谢邀！粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性，所以粮食酒虽好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，也符合食用标准，只是“勾兑”一词在很多没有深入了解的喝酒人士眼里属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒。
3、既然粮食酒和酒精酒化学成份都是乙醇，那为什么酒精酒会有害而粮食酒就没害？
酒人老吕也来说说吧，真对这个命题是“酒精酒有害而粮食酒无害”！首先表明我17岁就在国企学酿酒！现在还是在酿造纯高粱大曲酒！虽然我酿造纯粮酒，但我也不能违心说假话！食用酒精酒，粮食酒，都是粮食酿造！只是工艺不同（酒精酒是液态发酵，粮食酒是固态发酵）！真正有害的是工业酒精！而食用酒精是纯净，无异味安全的，比如国外的伏特加，金酒等都是酒精加水而成！只是歪国外同我们饮食习惯不同，我们才有了新工艺白酒，
新工艺是为了迎合我们国人饮用习惯而添加香料，可以肯定是安全的！真正正规企业是会在标签配料标明，酒精，香料，同时在执行标准标明:GB/T20821（这是标准原件）酒精酒它的口感以及内在质量和正规酒厂长期发酵大曲酒，对比差别特别大！但酒精酒在低端市场销量是非常巨大的，食用酒精可以肯定是无害的！我愿意同您共同探讨纯粮酒酿造工艺！我们生产车间一角。
4、白酒配方里面有食用酒精是勾兑酒吗？
勾兑：就是不同物质的相互调和，狭义上：有食用酒精的肯定是勾兑酒。广义上：除了直接蒸馏接出来的酒，其他的都需要勾兑（打个比方，各轮次出来的酒就像浓度不一的蜂蜜水，如果要保持一致的口感，就需要相互之间的勾兑），顺便发个广告词：注册商标：故交。一见如故，交则情浓，传统固态发酵纯高粱白酒，生态泥窖自然发酵50-60天，酒是粮食精，酿酒靠自然之力，不敢偷一分一毫。
5、怎么样计算白酒的度数？
几十年来，“酒鬼”美食坐家一直都在酿造白酒、销售白酒，也基本上每天都在喝白酒，酒的主要成分是酒精，但它并不是都由酒精组成的，而我们将酒精的含量在这款酒的总含量占的比重就是我们熟知的度数了。我们在喝酒的时候，常常听到人说这个酒的度数高度数低，其实白酒的度数说到底就是酒水当中含有乙醇的量，但是不同的是算的是体积的百分比，也就是与溶液的浓度算法相同。