网上流传着不少白酒的鉴别方法，白酒中加水就是其中一种，大意是这样的“白酒中加水，酒会变浑浊，此证明其为纯粮食酒，而非酒精酒”。酒精勾兑的白酒中加入各种酸、脂、醇等物质后，这样的白酒加水也能变浑浊，现代新工艺白酒，即就是用食用酒精勾兑的白酒。
1、快速鉴别好酒，白酒加水变浑浊就是好酒，是真的吗？
对于这个问题，米酒小哥的回答是：白酒加水变浑浊肯定不是好酒，也许连纯粮食酒都不是，而是彻头彻尾的酒精勾兑酒。纯粮食白酒为什么会变浑浊呢？在纯粮酿酒的过程中，粮食经过蒸煮、下曲、发酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物质，而这些呈香的醇、脂等有机物是不溶于水的，因此，当白酒中加入水以后，酒精的浓度降低，酸、脂醇等物质析出导致白酒变浑浊。
但是，利用现代新工艺制造的白酒也具有这样的特征，现代新工艺白酒，即就是用食用酒精勾兑的白酒。本来其中是没有脂、醇等有机物的，随着科学技术的不断发展和进步，聪明的厂商便在酒精勾兑的白酒中加入各种脂、醇，也就是通常所说的各种香精香料，这就是利用“三精一水”生产的新工艺白酒，酒精勾兑的白酒中加入各种酸、脂、醇等物质后，这样的白酒加水也能变浑浊。
因此，面对现今市场上各种各样纷繁复杂的白酒，仅仅用加水变浑浊去判断是不是纯粮食酒的方法已经行不通了，因此，白酒加水变浑浊，跟是不是纯粮食酒已经没有半毛钱的关系。粮食酒经过过滤处理，对高级脂肪酸乙酯进行预处理，同样能实现加水不会变浑浊，而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的目的，我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
2、白酒加水真的可以鉴定是否粮食酒吗？
现在网络上传播着多种酒精酒的检验方法，都靠谱吗？比如说粮食酒加水会变浑浊，谁告诉你酒精酒加水不会浑浊啊？前几天我在某个平台上淘了一瓶9.9包邮的茅台镇原浆酒，一箱6瓶48.9包邮，买回来以后，我开盖闻了一下，那刺鼻的味道，真是难受。由于我与酒打交道比较多，我知道这是纯粹的酒精勾兑酒，我拿来两个杯子，一个装了水，一个把酒打开，倒了半杯，如下图所示。
第一图是水杯酒第二是水酒酒第三是水加了水的酒酒第四图是粮食酒加了水的，通过这个测试我们可以看到酒精勾兑的酒加水只会一瞬间混浊，粮食酒加水会一直混浊。当然了这款酒精酒是比较低端的，如果是比较高端的或者是固液法的我认为这个测试的方法就没有太大意义了，比较靠谱的方法还是感观体验，
3、在白酒中加水是否能成为判断酒好与坏的标准？
网上流传着不少白酒的鉴别方法，白酒中加水就是其中一种，大意是这样的“白酒中加水，酒会变浑浊，此证明其为纯粮食酒，而非酒精酒”。第一个关键点，酒加水会变浑浊！为什么？大家熟知白酒的主要组成成分是乙醇、水还有其他的风味物质，如乙酸乙酯等，大家可以看一下浓香型白酒的国标标准，乙酸乙酯等酯类物质是不溶于水的，是醇溶性物质，白酒在勾调过程中有去浊的工艺，会将不溶于此乙醇浓度下的酯类物质给过滤掉以达到酒体的清澈透明。
所以酒加水会变浑浊是因为醇酯不平衡下的一种浊话现象，并不能作为判断酒好坏的标准，浓香型白酒国标数据GBT10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥0.4、一级≥0.3，总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥2、一级≥1.5。
已酸乙酯／（g／L）：优级1.2～2.8、一级0.6～2.5，低度酒理化要求：（25—40度）香气：浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气。总酸（以乙酸计）／（g／L）：优级≥0.3、一级≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）／（g／L）：优级≥1.5、一级≥1，已酸乙酯／（g／L）：优级0.7～2.2、一级0.4～2.2。