对于高级点的白酒从现代科学的角度来讲，白酒在储藏过程中的酯类沉淀。需知古代名酒，非具体商标，而是指某一产地酒的统称，白酒收藏、投资、鉴定与交易平台，并忘了关注超级酒号号，杜康酒适合作为名酒的精神代表，但以实物代表来看，则有不及，现在的中国白酒名酒，均为从发酵酒、到蒸馏酒逐步传承和演化而来。
1、古代酒都有什么颜色的？
所谓浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，“莫笑农家腊酒浑”普通人家自己酿造的酒有些许沉淀物呈现浑浊色。对于高级点的白酒从现代科学的角度来讲，白酒在储藏过程中的酯类沉淀，有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物，古人喜欢把把酒温上一温，沉淀物就消失了，酒中的白色针状沉淀物是Ca2 、Me2 、Ac-等几种离子化合物的共结晶体，
2、我国古代四大名酒有哪些？
您认为哪四大名酒可以列为中国几千年来的四大？虽然几千年历史中，没有在各朝各代皆能稳居全国顶级名酒之列，但仍可从这几千年历史中，挑出具有长期稳定性、传承和代表性的四大名酒。超级酒号研究分析并综合各家意见之后，得出结论为：杏花村（汾酒）、西风酒、剑南春和绍兴黄酒，另外进入候补名单的有：竹叶青、杜康酒中国酒的发展脉络在元代以前，中国未出现规模化生产的蒸馏酒（烧酒，即解放后称的白酒）。
在清代中后期，烧酒（蒸馏酒）才超过黄酒（发酵酒）成为消费主流，传酿酒始祖杜康（夏朝君王）发明高粱酿酒之后到元代之前，各代名酒均为发酵酒（类似黄酒）或者用黄酒/类黄酒进一步制作的配置酒（如竹叶青）。现在的中国白酒名酒，均为从发酵酒、到蒸馏酒逐步传承和演化而来，入选历代四大名酒标准1、需要在至少千年历史中，稳定地居于名酒之列；入选当朝御酒固然最好，但非绝对标准。
需在各朝各代，出现在历史文献、诗词中，2、传承性。随千年以上酿酒工艺发展，随酿酒工艺发展，演化或传承，3、地域性。需知古代名酒，非具体商标，而是指某一产地酒的统称，四大历史名酒杏花村酒（汾酒）汾酒列为历代名酒之首，应该毫无争议。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒，并被载入二十四史，《齐民要术》是北魏农学家贾思勰对汾清酒(也即“河东神曲酒”)的生产工艺进行了记载。
唐代杜牧诗“牧童遥指杏花村”也可做为极其重大加分项，元代以后，蒸馏酒在北方推广，汾酒快速进入蒸馏酒时代。清朝，杏花村也出现在不少的诗词中，以杏花村酒为基酒加入竹叶等泡制的竹叶青酒（保健酒）也曾入选宫廷御酒。杏花村汾酒入选，因其最高的传唱度、顶级御酒的历史，以及古代蒸馏酒的代表，剑南春剑南烧春，是正史记载的大唐御酒。
也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，宋代绵竹发展的“鹅黄”、“蜜酒”也出现在宋伯仁《酒小史》列为名酒之中，并出现在众多诗词中。以大唐在中国历史中的地位，剑南春入选当之无愧，从地域性来说，川黔为长期著名酿酒地，推选剑南春为代表，也理所当然。西凤酒西凤酒也为最古老的历史名酒之一，第一代西凤酒为“秦饮”，唐朝已列为珍品。
宋代苏轼曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒，清代，西凤酒也为全国名酒。西凤酒虽未曾被列为御酒，但是其上千年来，一直为全国名酒，其稳定性堪称第一，入选皆因其长期稳定居于全国名酒之列。绍兴黄酒绍兴黄酒，又称绍兴老酒，黄酒，是中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一。在清代中期以前，全国消费主流是黄酒或类黄酒（发酵酒），而非烧酒（蒸馏酒），
春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍，南北朝时期，已经为贡酒。绍兴状元红为数千年来的中国名酒，清代，南酒北酒之争中，南酒胜出，此中南酒，即以绍兴黄酒为代表，绍兴黄酒入选，因其为最古老的酒种，数千年来一直居于全国名酒之列。备选酒杜康酒历史名气最大，甚至已成为酒的代名词，曹操云“何以解忧、唯有杜康”，但杜康酒以产地来看，历史上产出的酒，则长期知名度不甚高。
