酯类是白酒中最重要的香气成分,这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。酒质好坏在酿酒工艺各个环节都重要,不分伯仲,同等关键,现在很多人逐渐转向喝酱香型白酒,就是因为酱香型白酒几乎没有纯酒精勾兑的,因为现在还没有发现任何可以勾兑出酱香味的香精或味精,酱香型白酒受到很多顾客的青睐,其中重要原因就是酱香型白酒大部分都是纯粮酒,有利于健康。
1、好白酒的标准是什么?
中国的白酒分固态发酵和液态发酵,固态发酵就是我们通常说的纯粮酒,液态发酵是我们通常说的酒精酒,那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型,上述这些白酒都有相应标准,这些标准由各项理化指标组成,例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求,但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求,对口感方面的检测却不够详尽。
2、为啥白酒越放越香?酒质越好?
白酒之所以陈放的时间越长越香,那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化,有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质。这样的白酒口感辛辣,风味不协调,人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状,随着时间的延长,经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发,从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低,同时酒中的香味成分不断增加,使白酒的酒体口味趋于醇和,从而改善原酒的感官风味,促进了原酒品质的有效提高,
挥发:在长时间的贮存过程中,白酒中一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少,这些物质是对人体有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。氧化:在酒的贮存过程中,空气中的氧与酒体接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感,酯化:酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。
酯类是白酒中最重要的香气成分,这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成,在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。在长时间的贮存过程中,白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感变得柔和,我是米酒小哥,专做纯粮米酒,欢迎广大酒友相互交流、学习。
3、白酒什么才是好酒,什么是不好的酒?
白酒什么才是好酒?什么是不好的酒?谢谢邀请!白酒什么才是好酒?可从习惯的角度讲;也可从经济条件的角度讲;还可从健康的角度讲,从习惯的角度讲各人有各人喝酒的习惯,有的人喜欢浓香型白酒,当然浓香型白酒是他的首选;有的人喜欢喝酱香型白酒,当然酱香型白酒是他的首选;有的人喜欢喝清香型白酒,当然清香型白酒就是他的首选。
各个地方也有各个地方喝酒的习惯,北方人喜欢喝高度白酒,而南方有些人则喜欢喝低度白酒,有些人则喜欢喝地方性的名酒,什么才是好的白酒?这就没有统一的标准,简单的说就是适合自己的就是好的白酒。从经济条件的角度讲谁能说茅台不是好酒?可是2000多元一瓶的茅台,有几个平民百姓能喝得起?谁又能说五粮液不是好酒?可是1000多元一瓶的五粮液又有几个平民百姓能喝得起?很多名酒都是好酒,可是几百上千元一瓶的白酒,有几个平民百姓能喝得起?很多人喜欢喝几十元一瓶(斤)的散装白酒,不是因为散装白酒比那些盒装的名酒好喝,而是因为这些散装白酒,一般平民百姓都能喝得起,所以说,从经济条件的角度讲,也是适合自己的就是好酒,
从健康的角度讲从健康的角度讲,纯粮酒才是好白酒。所有纯酒精勾兑的白酒都不是好酒,纯酒精勾兑的白酒哪怕口感再好,也不能算好酒,现在很多人逐渐转向喝酱香型白酒,就是因为酱香型白酒几乎没有纯酒精勾兑的,因为现在还没有发现任何可以勾兑出酱香味的香精或味精,酱香型白酒受到很多顾客的青睐,其中重要原因就是酱香型白酒大部分都是纯粮酒,有利于健康。