好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色，好的散白酒，倒入杯中摇一摇，可见贴壁酒液缓落的现象，一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。
1、怎样鉴别散白酒的质量？
喝散白酒是部分爱酒人士的心头好，因其价便宜，酒质好。在农村、乡镇酿酒人家都有一批忠实的喝散白粉丝，但因为是散着卖的，现在一些奸商也存在着掺水、勾兑等不法行为，那么如何辨别散白酒的好坏呢？这里有几个诀窍——一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色，如果酒色混浊、失光，那可能就是掺水、勾兑过的劣酒。
二、看有无挂杯现象，好的散白酒，倒入杯中摇一摇，可见贴壁酒液缓落的现象。劣质白酒则如水一样，很容易就滑落下来，三、闻味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”，如果香味不正，时有时无，闲杂味多，可能就是劣酒。四、空杯法，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出来，闻味香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高，五、入口品尝。如果上述方法都不好辨别，最管用的一招就是抿一口入嘴品尝，好的散白，入口后，香气即充满口腔，咽下后，口腔还会留有香气，这称为“喷香”和“留香”，给人滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，回味悠长的感觉。如果入囗光剩辛辣刺激感觉，邪味很杂，很重，呛人，那可以判定劣酒无异，
2、白酒的一级和优级是什么意思？
主要区别在两个方面：感官和理化指标。一、感官包括：色、香、味、风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒，二、理化指标：优级酒总酸总酯、己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以，一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。