一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料。前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～【食材】猪五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切块备用2、切好的五花肉冷水下锅焯水3、焯过水的肉切成大小合适的小块。
1、梅干菜烧肉怎么做？
一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净，将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。
再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色，4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分，再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用，6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。
2、霉干菜烧肉怎么做？
霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制，广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产，用霉干菜烧肉是一道地方美食。
这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导，今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。霉干菜烧肉的做法原料:霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色，做法:1、霉干菜洗净，切碎;2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。
5、最后收汁出锅，注意1、霉干菜最好选用绍兴的;2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多，不爱吃甜食的可减少糖的用量;3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
3、梅菜怎么做？
第一蒸着吃，其实按照古人的说法来说，梅菜蒸这吃就像野菜蒸这吃一样，只不过梅菜蒸着吃，里面加了点肉，如果你不加肉的话，它吃起来是味道比较大的，因为干梅菜是有一种臭臭的味道。在制作梅菜的时候，你应该选择将梅菜在水里面清洗，然后提前浸泡一天，在将梅菜里面的杂质给清洗出来尤其是泥土。当你清洗完之后，就可以把梅菜放入面粉和淀粉之中，然后再放些你比较喜欢吃的东西，比如说老抽酱油这些佐料等等，
弄完之后你再将已经调好的肉馅儿放入梅菜中，当搅拌均匀之后，就将他们搓成一个个的小圆球。就这样放入锅里，锅里面盛入大概一半的水，在锅里蒸上30分钟至50分钟，当你看到锅盖的上面有白烟冒出的时候蒸梅菜就做好了第二个炸的。梅菜馅儿的肉饼吃起来也是比较好吃的，首先的时候，你将淀粉换成面粉，然后你把面和好，等你把面和好的时候，你就可以把这个面弄成那种圆圆的形状，这种形状的大饼分为两层，中间一层可以放点馅儿。
在这两个圆饼中间你夹的这个馅儿，一般都是韭菜猪肉馅儿的，但是今天我要告诉大家的是梅菜猪肉馅儿的。这个梅菜猪肉馅儿的佐料一般都是生抽酱油，有的时候还需要在放点葱姜盐，因为梅菜自身带有一种臭臭的味道，所以只有用佐料来遮挡这种味道，当面和馅儿都做好以后，你们就可以选择将梅菜肉放进那个圆圆的大饼之间，就像油炸荷包一样油炸这种东西。