卤猪蹄放什么白酒,盐水猪蹄怎么做

卤猪蹄第一要做到颜色红亮,这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色,切勿一次性加得太多;第二卤猪蹄要香糯软烂,皮肉离骨,由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样,这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。另起锅倒入清水,放葱姜,花椒大料桂皮香叶,开锅放入猪蹄,之后转小火炖一个半小时,然后放盐点少许白酒起香,盖锅盖小火再炖一小时。

1、卤猪蹄都放什么香料?

1、卤猪蹄都放什么香料?

我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近三十年了,今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法。做卤猪蹄需要的时间比较长,所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些,不然到最后香料味就太浓了,以家庭自己制作,10斤卤水计算,八角10克,桂皮8克,小茴香8克,草果4克,白芷4克,陈皮5克,香叶5克,丁香两颗,良姜4克,白蔻4克,山柰3克,甘草3克,花椒5克。

卤水制作:1:将猪腿骨3斤,母鸡半只焯水后放入锅内,加入清水15斤(熬成老汤后10斤),生姜50克,料酒50克,大火烧开转小火熬制4小时左右,滤去肉渣和骨头,得到老汤10斤,2:炒糖色。热锅冷油,锅里倒入50克油,500克冰糖,小火炒化至黄色起泡,等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后,倒入准备好的开水,继续熬5分钟即可,

3:调制卤水。香料包先用热水浸泡半小时,去除杂质和异味,再用清水清洗两遍,放入老汤内,加入食盐60克,鸡精30克,冰糖5克,猪板油1000克,糖色适量,一起熬制半小时出香味即成卤水,4:新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后,从底部中间划一条口子,然后放入冷水锅中,加入生姜,料酒,葱节进行焯水。焯水步骤猪蹄冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮5分钟后捞出锅,用凉水洗净,

5:卤水烧开,下入猪蹄,加入生姜50克,花椒5克,料酒50克,干辣椒2个,中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时,加入鸡精调味,关火焖1小时即可。卤猪蹄第一要做到颜色红亮,这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色,切勿一次性加得太多;第二卤猪蹄要香糯软烂,皮肉离骨,由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样,这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间,

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷,如果你觉得我的分享对你有用,请动动手指点赞 关注 转发。如果有更好的建议,欢迎在评论区留言,看到的时候我都会回复,

2、盐水猪蹄怎么做,都用什么调味料?

2、盐水猪蹄怎么做,都用什么调味料?

猪蹄一般做红烧大居多,白色咸口的有两种做法,一种是以喝汤兼吃肉,就是四川的老妈蹄花做法。另外以吃肉为主的就要先将猪蹄去毛,之后冷水入锅焯水,焯水时放料酒花椒,开锅后煮五分钟,捞出后用温开水洗清浮沫,另起锅倒入清水,放葱姜,花椒大料桂皮香叶,开锅放入猪蹄,之后转小火炖一个半小时,然后放盐点少许白酒起香,盖锅盖小火再炖一小时。

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