白酒的窖藏是白酒的一种存储过程。化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻，这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
1、白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一种存储过程。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质，这些物质在窖藏期间能够自然挥发。
一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻，2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和，
3、化学变化;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香，因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现，但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质，1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水，工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数，
而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷，紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发，
2、为啥窖藏酒会越来越香，有什么科学道理？
谢谢邀请。”何以解忧，唯有杜康”，其实借酒浇愁，愁更愁。小酌酣畅，狂饮难受，多少英雄豪杰，殒命于酒，惜哉！宴请宾客，以酒添喜，喜庆非凡，中国名酒“茅台”，就是经过窖藏后才产生的好酒。其中的奥秘，咱只知道靠益生菌发酵，酒才会香甜，其他各技术环节，咱不知道，请朋友海含，造酒这套工艺，是咱中华瑰宝。多年前“茅台”酒荣获国际金奖便是佐证，
3、同事特意从他老家买来一瓶窖藏1988习酒送给了自己，你觉得这个酒的味道怎么样？
这个酒应该算是除茅台股份公司旗下的品牌外，还算是可以靠谱的酒了茅台集团里！这个酒和郎酒是差不多的，因为习酒厂对面就是郎酒厂！这个酒口感上还是不错的，因为我们上面就是这个酒的总代理商，所以还是比较了解！像我自己喝的酒就是习酒勾调的纯粮坤沙酒，给我的客户推荐的也是这个酒，口感较柔和些比较适合刚接触酱香型的朋友，评价都不错的！有兴趣的朋友可以试试！对于习酒和郎酒我觉得它们的口感上更多的有点类似于浓香型的感觉的酱香型白酒，在茅台镇生活了十多年了，感觉喝茅台镇上的酱酒包括茅台酒都习惯了，喝习酒郎酒很明显感觉不一样的！所以说离开茅台镇酿不出茅台酒还是有道理的！有个说法是赤水河下游的郎酒是女儿嫁过去带去的工艺，古时候传男不传女的习俗，茅台镇的酱酒是长子，所以茅台镇的酱酒都要比郎酒要好点！这只是一个传说但是茅台酒只有茅台镇能酿造说明了它们的确是有区别的！习惯了茅台镇的酱酒再喝郎酒习酒，你会觉得少点酱香型的神髓，不过我倒是觉得酱香型白酒本来就是百人百酱，每个人的口感都是不一样的！对于酱香不太习惯的人是分辨不出的，反而觉得习酒更好喝！。
