蛋白糖怎么调白酒比例,法式甜点酒的糖液怎么调

完全直立的小尖角,适合于手指饼干、蛋白糖。浓蛋白和稀蛋白,它们之间的界限很明显,继续搅打,蛋白霜开始出现一些浅浅的纹路,可以加入第三次糖,糖的作用非常重要,不仅仅是让蛋糕尝起来甜,还有保湿、增加蛋白霜的稳定性的作用,减太多糖的话,会难以打发蛋白或者让蛋白霜容易出水、变渣。

1、法式甜点酒的糖液怎么调?

1、法式甜点酒的糖液怎么调?

十天前,我在巴哈马的首都——拿骚尝到了他们的特产“朗姆酒蛋糕”,朗姆酒是用甘蔗汁发酵后蒸馏出来的酒三十多度以上的样子,我在他们的酒吧喝过水果味的朗姆蜜酒,度数还要低一些。这种蛋糕入口后酒香浓烈,有度数的我想吃了后再开车肯定达到“酒驾”的标准,我也问了加酒的数量:图5⃣️这一盒蛋糕567克,需要加8小杯朗姆酒。

2、蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?

2、蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?

蛋白加糖打发,是每个烘焙人都必须要掌握的技能,可以说是相当重要的一门基本功啦~比如我们最熟悉的戚风蛋糕,蛋白打发的正确就意味着成功了一半,再比如制作轻芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等,也都或多或少会涉及到蛋白的打发,如何获得最佳的发泡效果,以及打发过程中需要注意哪些细节呢?下面我就来给大家分享一些我的经验。

工具的准备不要小看了工具的重要性,有些朋友尽管打发的过程中按照步骤一步步来操作了,可是结果却不尽人意,有可能原因就出在工具和容器上。1、打蛋器的选择有些朋友练就了“铁臂”和“旋风手”,用三根筷子也能将蛋白打发起来,还有些朋友家里没有电动打蛋器,用的手动打蛋器、榨汁机、饮料瓶子改造的打蛋器,这些统统不建议,两个原因:一是这些工具打发的时间都比较长,尤其是手动的,在这个过程中蛋白容易变渣、出水。

二是一些边角的地方很难打发到,导致整盆蛋白霜不均匀,建议大家还是要购买功率稍大一些的电动打蛋器,功率太小如果连续使用容易烧坏。我使用的是祈和的ks938,功率是350w,打蛋清妥妥的,价格也不贵,如果想好好做烘焙就备齐工具呗,何必用不合适的工具折腾自己呢~2、容器容器的选择对打发的结果并不是有非常重要的影响,但是必须要保证的是容器和打蛋头(接触蛋清的)都要无水、无油。

有水有油对蛋白打发的影响就比较大了,有可能会根本就打发不起来,不过建议大家还是选择深一些、大一些的容器,毕竟蛋清打发之后的体积会比未打发之前膨胀数倍,避免在打发过程中飞溅出来。另外,不锈钢的更耐造一些,如果用玻璃或者陶瓷的有打坏的可能,材料的准备1、糖的选择最好是选择细砂糖,当然,更细一些的糖粉和绵白糖也是可以的,区别不大,但是,平常家用的白砂糖颗粒较粗,并不是很适合拿来打发蛋白,有可能会有一些糖颗粒未完全融化,而造成最后的成品出现斑点。

还有非常重要的一点:配方中的糖量,不要擅自减!糖的作用非常重要,不仅仅是让蛋糕尝起来甜,还有保湿、增加蛋白霜的稳定性的作用,减太多糖的话,会难以打发蛋白或者让蛋白霜容易出水、变渣,2、鸡蛋的选择有些朋友往往忽略了鸡蛋本身,实际上鸡蛋的选择也会对打发和最后的成品有不小的影响。鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋,这里的“新鲜”,指的是“离生产日期”近的。

磕开可以发现新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的,而蛋白明显分成两部分:浓蛋白和稀蛋白,它们之间的界限很明显,低温的蛋白打发之后更加稳定、细腻。建议打发之前,可以将蛋白在冰箱中冷冻几分钟,边缘结小冰渣之后再拿出来使用,(但是打发的时间会延长一些)蛋白中不能有蛋黄的存在。磕蛋分蛋的时候都要倍加小心,不要让锋利的蛋壳边缘刺破蛋黄,

鸡蛋个头不要选择太小的,带壳重量在55g以上为宜,多数配方中不会写蛋白多少g,而是用“个”来代替,太小的蛋会对最后的成品产生影响。3、一些添加剂比如常见的柠檬汁、塔塔粉、白醋,这几样材料都是酸性的,而蛋白呈碱性,酸碱中和之后,会让蛋白霜更加稳定,如果手边正好有这些材料,完全可以加少许,但是如果没有,并不是必须的:如果鸡蛋新鲜以及打发正确,根本无需添加。

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