酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞。
1、如何做香辣可口的酸菜鱼？
在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了，先上个图丨准备材料丨▼草鱼1500克、酸菜400克、香菜5克、鸡蛋1个、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步骤丨▼1.草鱼去头2.鱼头改刀3.鱼身去骨4.鱼骨剁块5.去大刺6.片鱼7.鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剥皮13.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒14.炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟15.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟17.大火放入鱼片，轻轻翻动18.鱼片变色后出锅，撒上香菜做好了美味就等你来吃了，喜欢吃么！注：图来源于网络！。
2、酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼据传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。一盆一盆的酸菜鱼，吃完了鱼加点汤继续涮菜，重庆酸菜鱼的精髓所在酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆江湖菜的功臣菜肴，一阵风一样的吹遍了大江南北我来说一种酸菜鱼的做法，我吃过认为非常好吃的版本草鱼一条，鱼肉去骨切片鱼头鱼骨斩成段鱼肉加入盐、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制选择优质酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切断起锅烧油，吸入葱姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，烧开下入盐、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火烧开，小火熬制5分钟，开水多加一些鱼汤熬制5分钟后下入鱼片将鱼片下入后烧开，就可以出锅了最后将锅中炸辣椒油导入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了好不好吃，诱不诱人我馋了，明天我一定要吃酸菜鱼，啊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞，
3、怎么用白菜和小米椒做酸菜鱼？
如果要想味道好，首先我们把白菜与小米椒进行腌制(把白菜切成薄片，最好是片着切，薄点口感会比较好把小米椒切成碎碎的，放在白菜里，撒上少许辣椒面颜色更好看，撒上花椒粒增加香味，最后把醋倒进去，封上保鲜膜，两三天就可以用了)做酸菜鱼的时候把腌好的大白菜锅里炒香，鱼骨与鱼肉分开，把鱼骨用煎锅煎一下，放入炒香的大白菜中，放入适量的水，加入盐，鸡粉，胡椒调味炖出香味，捞出白菜鱼骨，鱼片放入盐胡椒粉，料酒，鸡蛋清抓匀放入适量玉米粉腌制好，锅里下去腌制的鱼片略煮倒在鱼骨上，撒上青花椒炝油就做好了，这道酸菜鱼怎么样，你也可以在家试试自己做做哦！。
4、酸菜鱼里放的酸萝卜是怎么做的？
酸菜鱼是我们常吃的一道美味的家常菜，它色泽鲜艳，汤汁浓稠，鱼片滑嫩，口感酸辣，味道非常不错，但有些地方吃酸菜鱼，里面会放一点酸白萝卜，吃起来的话，又更加开胃，非常爽口，酸萝卜的做法有很多种，下面我就来分享一下我家酸萝卜做法吧！1.首先，我们准备腌萝卜的你等下小坛子一个，清洗干净，把里面的水弄干净备用，准备白萝卜两个，白醋一包，盐一包，小米辣十个，酸辣椒十个，八角两个，桂皮一小块，白糖适量，下面我们开始制作！2.首先我们把白萝卜切成大小均匀的条状，切，好之后把白萝卜放在一个盆里面，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟，给他杀杀水气，你用腌制萝卜的时间，我们，把锅洗干净放入适量水，放入八角跟桂皮，然后把水烧开放凉备用，必须放凉啊，腌制好的白萝卜，加入适量的水，把它清洗干净，控干水分备用！3.最后一步腌制酸萝卜，我们把控干水的白萝卜放入坛子中加入适量的盐，白醋，酸辣椒，小米辣，白糖，在道路有八角桂皮烧开的凉水，最后给他蜜蜂放入两天左右就可以吃了，一个非常下饭，爽口的酸萝卜就自动完成了！如果我的回答对你有帮助，请为我点个赞，转发一下，谢谢。