白酒为什么又叫浊酒,浊酒是什么酒

虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来。古人诗文里所言“浊酒”,很多是文学修饰,范仲俺写“浊酒一杯家万里”时,官居延安知州,是宋仁宗时期延安地区的最高行政长官,值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一辙。

1、白酒为何叫白酒?

1、白酒为何叫白酒?

白酒在历史的长河中,负载了浓浓的中华文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来,以前中国白酒亦被称为烧酒、烧刀子、高粱酒、老白干等。新中国成立后,统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒等名称,中国文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒,正如我国国画的一种创作手法——“白描”。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但展现出来的画却有着不一样的精神和质感,同时也朴素、简洁、流畅、生动,水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。

所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础,而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面。由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体,“白描”的创作方式分为单勾和复勾。用同一墨色的线勾描整幅画的叫一色单勾,用浓淡不同墨色勾成的,如用淡墨勾花,浓墨勾叶叫浓淡单勾。

复勾则先以淡墨全部勾好,再以浓墨对局部或全部进行勾勒叫复勾,多以加强所描物象的精神和质感,值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一辙。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例将不同酒体进行勾调,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液,另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。

2、浊酒是什么酒?

2、浊酒是什么酒?

“浊酒”与“清酒”是对应的,是同时存在的,指的是发酵酒。“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中”,这段大家都知道,再举例稍偏点的一首,李白《月下独酌》之二,曰:“天若不爱酒,酒星不在天。......,已闻清比圣,复道浊如贤。贤圣既已饮,何必求神仙......,”这首诗中浊和清是什么意思呢,指的是未过滤的发酵酒和过滤后的发酵酒。

未过滤的发酵酒,酒色浑浊,古人比作贤人;而过滤后的发酵酒,酒体清澈,比作圣人,日本清酒就是这么来的,那是学的咱们。只不过他们又有所提升,日本清酒是把发酵酒压滤后静止一段时间,抽出上清部分为清酒,剩下的白浊部分为浊酒,古人诗文里所言“浊酒”,很多是文学修饰,范仲俺写“浊酒一杯家万里”时,官居延安知州,是宋仁宗时期延安地区的最高行政长官。

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