说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别。液态酒的酒精直接来源于食用酒精（大工业化产物，纯的不能再纯），固态酒的酒精是自然发酵产物（除了酒精还有更多更重要的决定白酒风格的），我们现在所说的酒精勾兑酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。
1、现在的白酒都是酒精勾兑的吗？
偶然看到您这个问题，对您对现在酒业的担忧、无奈、困惑感同身受，确实，酒精勾兑酒的存在与野蛮生长，对酒业的信任危机已经开始体现，已开始影响到中国传统白酒的健康发展。难道，我们消费者喝上一杯纯粮酒就那么难吗？您好，我是酒品故交，身在酒业，平时在酒类方面关注的信息相对多一些，试着来回答您这个问题，希望能对您有一点点帮助，
我想，您虽然提问的是这个问题，也许您更想知道的是现在还有没有纯粮酒的存在。不管出于宽慰也罢，出于自勉也罢，站在事实的角度而言，我想说：无论在什么时候，都有那么一批人，会坚守自己的良知，坚持自己的信念，犹如疫情，总会有一批人选择逆行，您想，那么多窖池，那么多名优酒厂，那么多嫡系产品，那么，纯粮酒也必然存在，而且还不少，您尽可放心。
对您这个问题，有几个关键词咱们提炼一下：白酒、酒精、勾兑，回答问题之前，先说个结论：“您这句话没毛病，是百分百正确”，但是，可能弄清楚这些概念，才是您最想获知的答案。01关于白酒白酒：《白酒工业术语GBT15109-2008》3.5.1条：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒，
关键词：粮谷，大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂。另外在该标准中规范的十大白酒香型中，关键词均为：用粮谷为原料，用传统固态法（发酵、蒸馏、陈酿、勾兑）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物质的酒才能是白酒，另据《中国白酒》对白酒的释义：“称白酒，是因为其酒无色新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”。
因此，从严格意义上讲，含有食用酒精和食用香料的酒则不能算做是白酒，据说，有些国家把醋精兑成的醋不叫醋。02关于酒精通过工艺手段，只要是含糖含淀粉类物质均可制作出酒精，无论是液态酒还是固态酒，里面绝大部分都是酒精和水，唯一的区别是酒里面的酒精来源，很明显：液态酒的酒精直接来源于食用酒精（大工业化产物，纯的不能再纯），固态酒的酒精是自然发酵产物（除了酒精还有更多更重要的决定白酒风格的），
03关于勾兑这个词实际是一直在蒙受着不白之冤，可能是自带属性使然，让人一看就觉得是胡缺六弄。实际上，无论勾调也罢、勾兑也好，其核心都是各种不同东西的相互掺和，我们来看行业定义：《白酒工业术语GBT15109-2008》3.4.56勾兑调昧：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。
也就是说，不管是纯粮酒、固液酒还是液态酒，都是勾兑产生，不勾不兑的是原浆或者叫基酒，那玩意儿并不一定好喝，看到这里，您心中是否有答案了呢？白酒是一种生物工程，更是中国古老传承，现在的液态酒也必将成为中国白酒发展史的应急过客，早晚会被淘汰。我是故交，一见如故、交则情浓，目前正在整理《白酒三两事》，关注我，后面的文章不敢保证精彩，至少保证真诚。
2、勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗？
最近，我还有看到一些消息有自称“品酒专家”的人在为酒精勾兑酒“辟谣”，他们宣称酒精勾兑酒是用食用酒精加水，食用酒精对人体无害，通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑香型也可以是好酒。看到这里，我就无奈了，能说这种话的人我不知道是不是专家，反正在我心里就是不懂酒的，今天，我就来说清楚酒精勾兑酒这件事，一、什么是酒精勾兑酒？说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别。