生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用。生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，三足鼎力，生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华，提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了，光在酒醅里是不行的，必须要提取出来才是酒啊，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，这个时候蒸馏提香就是关键所在了。
1、酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。三者是什么关系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用，这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒，在这三方面的要求非常高，互为基础，缺一不可，生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华。
应该说，这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上，在适宜的温度、湿度和环境下，经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物，如果没有优质的原料、没有优质的曲药，没有优质的窖池和窖泥，没有规范的发酵工艺和科学的管理，发酵过程就无法有序进行，各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了，不是质量低下，产的少，就是邪杂物质多，为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响，
提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了，光在酒醅里是不行的，必须要提取出来才是酒啊，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候，一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑，亲手装填酒醅，因为，再好的酒醅如果蒸馏出现问题，不但会影响出酒率，还会影响酒的质量，造成成本的增加，原料浪费不错，为继续在发酵，以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。
成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点，每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的，为保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节，如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好，出品好，那么勾调环节就会出精品；如果前两个环节做的都不好，或有一个环节有问题，那么对于勾调来说，不但增加了勾调的难度，而且还增加了酒的成本。
所以，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
2、酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决，一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键，
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大，
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。