白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。由于浓香酒有这么多的名酒，使得浓香高端酒风格、路数众多，不同的酒厂有不同的风格侧重，今天我从工艺角度上讨论下高端浓香酒的风格，感受下他们的魅力、特点。
1、白酒有什么特性？
特性？1、中国特有的一种蒸馏酒2、酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。3、白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量，
2、中国白酒都有什么特色？
中国白酒:首先代表着中华酒文化的历史变迁和传承。中国白酒与中国文化渊源流长，白酒的发源，？酿酒I工艺，酒窖遗址的发掘。诗仙李白，酒仙杜康，有酒有诗，文化的现实参照！现在酒和生活也辭合在一起，广告怎么说，有喜事离不开金六福，酒啊！？女儿红，十八岁少女的嫁装。中国电影红高梁，中国白酒与文化，生活完美的呈现！中国白酒大多以纯粮制作，有醬香型，浓香型最为普及，
3、高端浓香酒的风格有什么样的呈现？
浓香酒是中国产量最大，遍布最广的香型白酒，在第五次白酒评酒会上，浓香酒占据了名酒的半壁江山。由于浓香酒有这么多的名酒，使得浓香高端酒风格、路数众多，不同的酒厂有不同的风格侧重，今天我从工艺角度上讨论下高端浓香酒的风格，感受下他们的魅力、特点，说到高端浓香酒，不是酒厂价格高的浓香酒就是高端浓香酒，高端浓香酒首先要在品质上展现出一种高端的感觉。
其至少要用糯高粱酿造，有很好的质控，发酵周期不能短，在表现高端浓香酒醇绵、舒适的前提下更多展现自己的特点，从档次上，五粮液、国窖1573都属于高端浓香酒，相比之下，更高端的年份五粮液和收藏级国窖我们一般称之为超高端酒或年份高端酒，在这个档次的浓香酒里面，其运用了更多年份基酒调入，风格更能展现坛陈年份酒的特点，风格不同于瓶陈老酒。
不过对于年份高端酒，其品质较高端酒有提升，但整体的空间不是太大，单从品鉴性价比来说，大酒厂的高端基础产品是很适合品鉴欣赏的白酒，泸州老窖是五届中国名酒，其有悠久的酿酒历史，是泸州地区浓香酒的代表，其突出了以窖香为主的复合香气，也正是因为如此，高端的泸州酒更多突出了老窖池的风格特点。相比新窖池，老窖池因为连续使用时间长，窖泥里面积累和驯化的微生物更加丰富，因此其酿出的酒更显丰富、细腻，而新窖池酿出来的酒，窖香的复合香展现就没有其好，除此之外，老窖池酒有特殊的类似苔藓一样的窖陈气息，这给酒体带来了一丝典雅及舒适之感，
不过老窖池酒，一般发酵时间不会太长，以50天-60天发酵居多，毕竟一次性发酵时间太长，糟醅中积累的酸过多，容易导致窖泥酸度出头，这不利于窖泥的养护，若长时间如此，窖泥容易酸化板结导致老窖池功能退化。也正是因为如此，我们喝到的老窖池酒往往比较纯净，口感不像长时间发酵酒那样酸高，中后段有挺拔的凌厉之感，除了泸州老窖，个人觉得古井贡的高端酒也是突出老窖池的风格，不同于泸州老窖带点窖陈的复合窖香，古井贡的窖香像水沟一样的气味。
除此之外，古井贡的味道个人觉得较泸州老窖要更大一些，这可能跟古井贡运用的曲富含芽孢杆菌有关，毕竟这类微生物在后期发酵容易产生类似酱香类的物质，在四川，全兴大曲和老文君酒与泸州老窖一样，都是原窖工艺白酒，虽然这两款酒的老窖池复合香没有泸州老窖展现好，但是其在原窖的基础上，侧重了酒体丰富的展现，其在酿酒时运用了中高温曲，因此烤出来的酒中有中高温曲的典雅气息。