如果开封了，辣椒酱应该怎么保存。我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳，实际上，辣椒酱是营养成分丰富的食品，只要条件适合，非常适宜各种细菌和微生物的生长，因而让辣椒酱产生变质甚至释放毒素，避免辣椒酱跟空气接触是一个重要手段，因为氧气本身会氧化辣椒酱且为其中的微生物提供呼吸原料，另外空气中也可能带来新的污染菌。
1、用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？
秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下，第一种材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。做法:1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好，
2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳，第二种材料:新鲜辣椒5斤，葱、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用油200克。做法:1.新鲜辣椒洗干净，去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎，
2、厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？
您好，我是'“张家的小厨房”，欢迎关注菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~▲剁辣椒酱用料：新鲜红辣椒、盐辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛。没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏，
3、怎么做的辣椒酱能保持一年不坏？
如果开封了，辣椒酱应该怎么保存？许多消费者以为辣椒酱本身可以“辣死”细菌，并不太在意这个问题。实际上，辣椒酱是营养成分丰富的食品，只要条件适合，非常适宜各种细菌和微生物的生长，因而让辣椒酱产生变质甚至释放毒素，要延缓开封后辣椒酱的变质，建议从以下3点着手：密封保存（食用完后拧紧瓶盖），避免辣椒酱跟空气接触是一个重要手段，因为氧气本身会氧化辣椒酱且为其中的微生物提供呼吸原料，另外空气中也可能带来新的污染菌。
