按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐,蒜和姜剁碎,花椒炒香压碎,一起加入辣椒碎里,搅拌均匀,装瓶,腌制5天即可食用。上述是餐馆专业泡法,家户人家自己泡辣椒要简单的多,通常是老盐水加新调制的盐水,将辣椒直接放进去泡,乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制,很简单。
1、用新鲜辣椒怎么做辣椒酱?
秋天来了,新鲜辣椒大量上市,又到了做辣椒酱的季节,我每年都做很多,自己不吃,全部送人。新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法,与大家分享一下,第一种材料:鲜红辣椒5斤,盐0.5斤,花椒50克,蒜、姜各50克。做法:1.把辣椒洗干净,晾干水分,然后去柄和籽剁碎(这一步一定要戴一次性手套,否则手指会把辣椒素伤到,特别难受),个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好,
2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐,蒜和姜剁碎,花椒炒香压碎,一起加入辣椒碎里,搅拌均匀,装瓶,腌制5天即可食用。我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天,做五香辣萝卜条,口味更佳,第二种材料:新鲜辣椒5斤,葱、蒜、姜各50克,盐30克,甜面酱、干黄酱各1斤,食用油200克。做法:1.新鲜辣椒洗干净,去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎,
2、怎么样做泡辣椒?
谢谢邀答!七八月间,对川人来说,又到了宰豆瓣、泡辣椒、晒干辣椒的时节。尤其是泡红辣椒,在川菜中烹调中十分重要,应用非常广泛,可以说仅次于豆瓣,泡泡辣椒,根据其形状、辣度、出产地都各有不同。川西坝子使用得较多的“二荆条”辣椒,这种辣椒色泽红、个头细长、肉质较多、辣味适中,泡制成泡辣椒后,色泽鲜红、辣而不燥、是传统川菜调味料中佼佼者。
泡辣椒中另一个品种“子弹头朝天椒”,这种泡椒色泽鲜艳、辣度较烈。这种泡辣椒近十年来使用较多,主要在泡椒系列菜品中,以及流行菜、江湖菜、乡土菜都选用此泡辣椒,泡小米椒则是泡辣椒中辣味度最强的一种泡椒。其主要用于烹调河鲜类,以及一些地方口味的特色菜肴制作,如现今流行的味型“鲜椒味、仔姜味”等菜品。泡制方法:原料:二荆条红辣椒5千克、纯净水10千克、香料袋1个;调味料:食盐1250克、白酒150克、红糖100克、醪糟汁100克;香料包:八角10克、干红花椒15克、排草5克、三奈5克、香叶7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克辅料:芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法:1.泡菜坛内放入纯净水、川盐、高粱白酒、红糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜搅匀,
2.选用完好、结实、硬朗的鲜红二荆条辣椒、去把、洗净、晾干,放入泡菜坛内,用竹篦子【竹篾片】压紧,盖上坛盖,加上坛沿水即可,发酵半月即成泡红辣椒,当然时间越长,味道越浓。关键细节:1.在兑制新鲜泡菜盐水时,能有成年泡盐水作为诱饵,发酵时间快、成型风味会更加浓厚;如没有成年泡菜盐水则会在泡制发酵时间上会久一些,
2.泡菜盐水最好用山泉水、井水、纯净水、矿泉水。自来水中含有漂白粉,影响泡菜发酵和成菜脆度,3.上述是餐馆专业泡法,家户人家自己泡辣椒要简单的多,通常是老盐水加新调制的盐水,将辣椒直接放进去泡,乡村里面就用新盐水、老盐水、白酒泡制,很简单,《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创向东2018.06.14.成都。