白酒有什么轮次,茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗。这七个轮次的酒,酒精度数依次降低,酸涩味只在前两个轮次依次减少;蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加;颜色在后三个轮次依次变微黄,反过来茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢。

1、茅台7轮次基酒到底有什么不同?

1、茅台7轮次基酒到底有什么不同?

茅台七轮次基酒到底有什么不同?谢谢邀请!茅台酒也就是具有代表性的酱香酒。酱香酒的大曲坤沙工艺酱香酒工艺复杂,它采用的是大曲坤沙工艺生产的,以当地的小麦和红缨子糯高粱为原料,端午制曲,用的是小麦,其用量占整个用料的50%。重阳下沙,“沙”就是高粱,之所以叫沙,是因为用的是80%的整粒的高粱,重阳下沙也就是第一次投料,所用高粱的50%,就是把高粱润湿,蒸煮,摊凉拌曲10%左右,发酵;一个月后再次投料,行话叫“糙沙”,用量也是所用高粱的50%也要经过润湿,和第一次的料拌在一起,蒸煮,摊凉拌曲发酵,在此投料就算全部完成,

整个生产过程要经过一年,工序叫12987,即一年为一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。酱香酒七次取出的酒的不同:第一轮次的酒无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0度,第二轮次的酒无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5度。

第三轮次的酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5度,第四轮次的酒无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5度。第五轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5度,第六轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0度。

第七轮次的酒无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0度,这七个轮次的酒,酒精度数依次降低,酸涩味只在前两个轮次依次减少;蕉香味、焦糊味在后几个轮次依次增加;颜色在后三个轮次依次变微黄。每一次取酒时都会采取掐头去尾的方法,即把一开始出的酒和最后出的酒去掉,因为温度没有达到正常取酒的温度,含有更多的杂醇油等有害物质,所以把它倒回窖里去重新发酵,

这七次取出的酒叫原浆酒,要分别储存三年后再进行勾兑,注意这个勾兑不是加水,是酒与酒之间的勾兑,勾兑以后再储存一年,再用老酒勾兑成成品酒,罐装销售,新酒就有五年的窖龄。不单茅台酒的基酒是这样,茅台镇所有用大曲坤沙工艺生产的酱香酒都是这样,酒友们,如果你觉得茅台酒太贵,买不起,其它酒厂的酱香酒有很多可以达到茅台的酒质,而价钱只要茅台酒的十分之一,何必一定要选择茅台酒呢?。

2、茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?

2、茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒,

茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区。严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒,茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅赖茅合并而成的。茅台酒曾试图过异地生产,异地生产时,派了茅台酒厂的技术骨干,用的赤水河的水,甚至连窖泥都茅台镇带去,结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距,成了另一风格的酒,

事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒。尽管工艺技术一样,但离开了茅台镇的环境条件和微生物,生产出来的酒就是不同风格的另一种酒,那么反过来说,茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢?没有区别!区别的就是商标不同而已,也许有人会说,茅台酒的生产工艺里,一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。

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