流酒开始，可单独接取0.5kg左右的酒头。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据，浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，工艺流程原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。
1、在家怎么自酿浓香型五粮白酒？
首先，每个人的根据每个人的口味不同，分配的比例可适当的调整，有人喜欢度数低的，有人喜欢度数高的，度数的高低直接反应出不同的口感，我本人喜欢浓郁点的，所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁，5斤稻谷，3斤小麦，1.5斤玉米，3.5斤糯米共计20斤粮食，步骤如下：1浸泡高梁用温水浸泡十小时左右，稻谷用温水浸泡十小时左右，小麦用温水浸泡五小时左右，玉米用温水浸泡十小时左右，糯米没有浸泡。
2蒸煮用电饭锅蒸米饭档蒸，加水比例大于规定比例50%，跳档到保温后再加水漫过粮食继续保温，至致粮食破壳开花，一次加水不够可重复。一定保证粮食破壳开花，切记！！因每种粮食发酿时间不一，故第一天浸煮高梁和玉米，第二天浸煮小麦和稻谷，第三天浸煮糯米。3装瓶装坛加酒曲这一步最关键的是卫生消毒，本人把所有要用器具洗净之后又用医用酒精消毒，
粮食蒸好后凉到三十度以下装瓶装坛，加曲加凉开水搅拌均匀。加曲比例是干粮的4%，加凉开水加到和粮食持平，不超过粮食，发酵期搅拌观察1至3天，每天搅拌三次。发酵声很大，有气泡，逐渐有酒味。4至6天，每天搅拌二次，发酵声很大，有气泡。酒味渐浓，7天之后，每天搅拌一次。发酵声逐渐减少至无，气泡逐渐减少至无，酒味渐浓。
2、浓香型白酒是如何酿造的？
制作工艺香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主，培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定，热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾，
因此，断面茬口不清亮.曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲，一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大，为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
工艺流程原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎，目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。
但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒;原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量，由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色，
为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味，为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。