白酒豆豉怎么制作,农村的豆豉是怎么制作的

黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香2、做老干妈豆豉酱,豆豉可以买现成的,也可以自己在家做豆豉,我都喜欢自己在家做的豆豉,选择颗粒饱满的黄豆,把里面坏的挑出来,把黄豆放进炒锅里,用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊。

1、豆豉怎么做?

1、豆豉怎么做?

豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料,利用毛霉和曲霉的发酵,分解大豆蛋白质,发酵到一定程度后加盐和酒,再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉,先把黄豆捡干净用温水泡一晚上,第二天,将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体,发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。

2、农村的豆豉是怎么制作的?

2、农村的豆豉是怎么制作的?

自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了,我的家乡在豫南农村,以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱,现在很少有人做了,村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做,想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。做豆豉酱并不是什么季节都可以做的,一般都是选择在立秋前后做,立秋前几天用黄蒿捂豆子,立秋当天下酱,这样做出来的豆豉酱才好吃。

天气太热下酱容易生虫,太冷的话又无法发酵,因此刚入秋的季节做酱正合适,自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片,不要弄错了)、黄豆、朝天椒、盐、生姜、井水1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿,这种黄蒿有着淡淡的香气,我还是挺喜欢这种味道的,做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿。注意:一定要认准黄蒿长什么样,

2.立秋前三天,将黄豆洗净放入锅中煮熟,捞出沥干。3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿,然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上,最后再铺上一层黄蒿,4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来,将其放在阴凉干燥的地方进行发酵,通常三天左右的时间,黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味。打开一看,黄豆会长满细长的菌丝,这个时候就表示黄豆发酵好了,

5.将发酵好的黄豆挑拣出来,用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉。6.立秋当天准备下酱,这个时候家里的朝天椒正好红艳艳,将朝天椒洗净剁成末,加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起,放入足够的盐,用筷子拌均匀,7.找一个瓦缸盆,洗净晾干水分,把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中,然后加入适量的井水,搅拌均匀。8.将盆盖上一层纱布,放在室外进行晾晒,

晚上和下雨的时候一定要及时盖盖子,注意晒酱一定不能滴入雨水,否则会坏掉。9.每天清晨太阳出未来之前记得拿铲子搅酱,一定是要在清晨搅,太阳出来之后再搅酱会发酸,10.晒个10天左右,豆豉酱就做好了,可以收回屋中装入玻璃瓶储藏了,可以在装满酱的玻璃瓶上层倒入一层油,延长保存时间。做好的酱再吃的时候可以当做调味料也可以作为辣椒拌饭吃,都是非常美味的,

3、家里怎么自制老干妈辣豆豉酱?

3、家里怎么自制老干妈辣豆豉酱?

老干妈辣豆豉酱香辣过瘾,酱香味浓郁,非常好吃,深受大家的喜欢,用来拌饭、拌面、炒菜等都非常不错,老干妈辣豆豉酱就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各种调料制作而成,主要是比例要掌握好。老干妈豆豉酱相信很多人都喜欢吃,香辣过瘾,酱香浓郁,非常的好吃,用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃,不管配什么都好吃,自己在家做,制作简单,好吃无添加,很多人都喜欢自己在家做老干妈豆豉酱,我也会在家做,好吃还可以保存时间长,下面就来分享一下家里怎么自制老干妈辣豆豉酱,

一、老干妈豆豉酱的做法1、准备食材:黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香2、做老干妈豆豉酱,豆豉可以买现成的,也可以自己在家做豆豉,我都喜欢自己在家做的豆豉,选择颗粒饱满的黄豆,把里面坏的挑出来,把黄豆放进炒锅里,用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊。

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