绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。太雕酒是浙江绍兴咸亨酒店精纯酿制的久负盛名的品牌名酒，我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。
1、绍兴醉鸡要怎么做？
绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。整鸡的做法会老一些，鸡腿的做法会嫩一些！首先将鸡腿洗净，去骨，注意一定不要把鸡腿的皮弄破了，整鸡不需要去骨。然后鸡皮朝上，倒入4勺绍兴酒、三茶匙盐腌制30～40分钟，整鸡可以适当增加调料和腌制的时间。将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上，鸡皮朝外，卷起来，用棉绳绑紧，这样可以定型，使菜品更加美观，
整鸡同理。起锅烧水，水一定要可以淹过鸡肉卷（整鸡）的量，水开后放入鸡肉卷，然后控制好火候让水温保持在水开不滚不冒泡的状态下，慢慢浸煮25分钟左右，前后关火盖锅盖焖5分钟左右会使得鸡肉更嫩，然后准备一盆冷水，加入冰块，将鸡肉卷（整鸡）放入冰水中，中途一直不断的加入冰块，直到完全冷却，这样会使肉质更加细嫩鲜滑。
然后准备一份高汤，高汤可以自己煮，也可以在超市买成品，将高汤于绍兴酒按照1:1的比例倒入准备好的锅中，然后根据自己的口味放去盐和糖，也可根据自己的口味加入枸杞、人参、当归等煮好的汤（一定要煮好后放凉）。然后放鸡肉卷（整鸡），汤汁也是要淹没过食材表面，放入冰箱浸泡一天。然后就可以吃了，切片摆盘以后淋上一些汤汁，根据自己口味也可以放一些香菜、香油、香葱，
2、太雕酒怎么做？
太雕酒是浙江绍兴咸亨酒店精纯酿制的久负盛名的品牌名酒。咸亨酒店创建于1894光绪年间，鲁迅小说《孔乙己》中对咸亨酒店早有美誉，因此，咸亨酒店誉满全球，闻名遐迩。雕是国家二级保护动物，翅膀宽大，身体粗壮，形态象鹰，强健有力，凶猛，视觉敏锐，飞行速度快。在波诡云雳商海中，咸亨酒店太雕酒之所以美誉祥恒，纵横捭阖，雕的鹰击伟力占据了市场绝对份额，
太雕酒俗称：液体蛋糕。营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质和各种微量元素以及糖类和维生素，经过传统工艺酿造，8年以上陈年储藏，酒质醇厚，香气浓郁，酒精度数低，喝一口，回味无穷。太雕酒具有增加营养和调节营养双向功能，滋补性强，是中老年和孕产妇以及身体虚弱者补气养血佳品，具有提神解乏，解渴消暑，促进血液循环和美容丽肤的良好功效。
3、黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”，1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用，
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。3.前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵，4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液，5.煎酒(加热杀菌)，把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热，6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来，7封存。
