后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了，出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆。
1、顺德醉鹅用什么料？
醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便，只需将已经煮的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方，功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
原料：鹅肉：500g果皮：2块冰糖：1/4片冬菇：适量姜蒜：各2段生抽：2匙老抽：2匙xo酱：2勺米酒：1勺蚝油：1匙盐：1匙鸡粉：半匙大蒜：2瓣步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟；7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可，
注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香，南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。，不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。推荐一个非常好用的新媒体投票工具！共享投票，一个完全免费的投票创建平台，在共享投票平台您可以根据您的需要，创建跨平台投票（PC端 手机端），或者是仅微信参与的投票，
2、如何做粤式烧鹅？
广东烧鹅怎样做的？烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的，就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。1、广东烧鹅的特点，烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊，
2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好，太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅，3、烧鹅怎样做，皮脆干香是关键。
为了达到烧鹅皮脆，烧制前要给鹅身打气，并且打气建议在8成饱左右便可，如果打气不够，烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松化，烧鹅就很难脆皮。如果打气过量，烧制时过度膨胀，可能让表皮烧焦了里肉却不熟，4、烧鹅的烧制和保管。在入炉烧制时，有经验的人员在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆，后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。
出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆，总的来说，广东烧鹅的做法过程需要做到：选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然，你要是有更好的建议欢迎你分享出来，让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢。